Огурцы, квашенные в бочках
[2 июля 2009] Шотландская кухня
Суп можно готовить без помидора и томатного пюре. Добавить 1 кг сваренного, протертого на терке картофеля и приблизительно 100 г соли. Картофель нарезать кубиками. Очистить корки от мякоти (кожицу не снимать) и разрезать на небольшие кубики. Если надо, доливаю туда немного горячей воды. В отдельной кастрюле разогрейте масло до консистенции густой сметаны, взбейте его до бела и, продолжая взбивать, постепенно влейте в массу из яиц с сахаром.
Вылейте на сковородку половину указанного количества растительного масла и обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок, затем положите рыбу, полейте ромом и посыпьте зеленью. После выпечки дать слегка остыть и еще теплое печенье посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром или ванилином. После варки слить отвар и зерна без промедления пропустить через мясорубку или растолочь в пюре. Чтобы накормить внуков галушками, отварите их в подсоленном бульоне и подайте со сметаной и мелко нарезанным яйцом.
Кастрюлю с содержимым повесьте над костром на крючок, закрепленный на металлической перекладине. После этого влить 2 стакана воды или бульона, накрыть посуду крышкой. Сформовать фары передние, задние; также приклеить водой или сиропом. Приготовить кляр. Разделите его на три части и на полчаса положите в холодильник. Эскалопы лучше всего подавайте с гарниром из вареной спаржи, картофеля, полив соусом. Духовку разогреем до 200 градусов. Украсить овощами, зеленью, листьями салата. Разотрите яйцо в соке до однородной массы. Тесто несколько раз обмять, добавить еще 200 г воды и 700 г муки, вновь замесить, дать подойти и еще раз обмять. Балык, ветчину и сыр нарежьте тонкими ломтиками и уложите друг на друга, смазав каждый слой майонезом.
Кроме того, желательно украсить каждую лепешку какой-нибудь ягодой (клубникой или ягодой винограда).
Крупные томаты разрезать на 4 части, удалить семена, добавить растительное масло, уксус, разведенный в воде, соль, перец и дать постоять 1-2 часа. Капусту и морковь положить в кастрюлю, добавить душистый перец (его можно заменить смесью молотого душистого и черного перца), влить масло с обжаренным красным перцем и раствор сахара, уксуса и соли. Шиповник, клубнику, апельсиновую корку с половинками апельсина и корицей оставьте на 10 дней в водке.