Печенье с лесными орешками (чайное)
[19 июня 2009] Шотландская кухня
Подать теплым. Капусту разрезать пополам, удалить кочерыжку, отслоить каждый лист, вырезать утолщенную часть в центре листа. После этого залить холодной водой на 1 см выше уровня укладки рыбы, поставить на огонь и при слабом кипении варить 1-1,5 часа, в случае выкипания воды доливать кипящим бульоном. Затем положить ее на пергамент и завернуть конвертом. Добавить размягченное масло, мелко нарезанную зелень петрушки и хорошо взбить массу Деревянной лопаточкой или ложкой. При подаче положить ломтик лимона. Вскипятить в открытой кастрюле, после чего закрыть и тушить 30 мин. Разделить тесто на 2 части. Вынутую из баклажан мякоть порубить, пассеровать вместе с измельченным болгарским перцем и репчатым луком на растительном масле.
Раскатать тесто, разделить на 2 части. Сделать бумажные колпачки высотой 6-8 см, наполнить их сверху тестом, «швы» скрепить сахарной водой. Нарезать помидоры тонкими колечками. Половинки сельди уложить мякотью вверх, положить на них лук, морковь, огурцы и завернуть рулетом, начиная с широкого конца, затем сколоть концы деревянной булавкой или спичкой. Выложите замешенное тесто в смазанную маслом форму и выпекайте в печке при средней температуре. Через мясорубку пропустите печень, свинину и бекон. Брынзу протереть через сито и соединить со сливочным маслом, измельченным луком и натертым картофелем, добавить взбитое яйцо, посолить и поперчить по вкусу и тщательно перемешать. Финики освободить от косточек и крупно порубить. Раскатать каждую часть в пласт толщиной 0,5 см. вырезать из теста кружки (стаканом). Добавить сахар и взбивать еще несколько минут. Добавить натертый ржаной хлеб, корицу и оставшийся сахар. Смешайте рыбу, яйцо и лук, добавьте перец, соль и хорошо перемешайте.
Черные бобы выньте из рассола, промойте проточной холодной водой и мелко нарубите.
Желтки растереть с кусочками масла или маргарина, добавить немного воды и слегка нагреть при непрерывном помешивании. Укладывая по 1 ст. ложке смеси на блинчики, сформировать их в виде трубочек и обжарить с двух сторон на сливочном масле. К ней подается или картофельное пюре, или морковный соус.
Хорошо промыть, поместить в варочную посуду (корешки и шляпки раздельно), добавить немного воды и соль, варить на слабом огне, периодически помешивая и снимая пену.