Пирог с шампиньонами
[15 июля 2009] Шотландская кухня
Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, нарезать на кусочки толщиной 2-3 см и залить холодным рассолом не менее чем на 2 часа.
Украсить листиками петрушки. Обмакнуть котлеты в яйцо, затем обвалять в сухарях.
Сахар, молоко, сливки, ванилин смешивают, доводят до кипения и, набрав в столовую ложку взбитый белок, осторожно опускают в кипящую смесь на 2 минуты, осторожно переворачивая.
Затем влить сметану (если суп недостаточно густой, к сметане подмешать немного муки), приправить лимонным соком, эстрагонным уксусом и сахаром, часто пробуя, чтобы достигнуть гармоничного пикантного вкуса, и прокипятить.
В просторной миске муку тщательно перемешать с порошком для выпечки теста, содой и порошком какао. Украшаем зеленым салатом. Очищенные овощи промыть, кости промыть и разрубить, добавить приправы, залить холодной водой. Эскалопы сильно поперчить, посолить, слегка обсыпать мукой и поджарить в разогретом масле.
Все это тщательно вымешать, добавить муку и растереть, чтобы не было комков. Края теста соединяют над фаршем и защипывают. Желатин замочить в 2-3 ст. ложках холодной воды, затем растворить в горячем курином бульоне. Украсить толчеными орехами и зеленью сельдерея. В качестве второго горячего блюда рыбу отпускают вместе с маслом, в котором она тушилась, а сбоку или отдельно подают отварной картофель с кусочками сливочного масла.
Украсьте верх заливного листиками зстрагона и цедрой грейпфрута. Приготовленным паштетом намажьте хлеб. Подавать со сметаной.
Айву промыть, тщательно обтереть от пуха, удалить семена и нарезать дольками. Нафаршировать подготовленной начинкой, хорошо сбрызнуть маслом и посыпать тертым сыром.
Посолить, добавить сметану, все перемешать, потушить еще 2-3 минуты. Очистить лук и мелко порезать кубиками. Завернув зельцы в пергамент, кальку или целлофан, хранят их при температуре не выше 8°C. Вариант Можно использовать для этого плова одни баклажаны с грибами, без добавления других овощей.
Выпекать в тортовой форме высотой 2 1/2-3 см в течение 40- 50 мин при температуре 190-210°. Тесто приготовить на основе картофельного пюре «Магги». На середину каждого квадрата положить ореховую массу, свернуть рулет, смазать яйцом, посыпать сахаром и выпекать в горячей духовке (240-250°) в течение 20 минут.
Перемешать соус с пюре, посолить, добавить бульон и варить 5 минут. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 10 мин, 1л - 15 мин. Влейте сюда пол-литра воды, посолите, поперчите, добавьте сахар и тертый лук. Картофель нарезать кубиками.
Консервированную рыбу размять вилкой.
Электродуховку разогреть до 200°C. Подавать к столу с малосольными огурцами. Добавить сгущенку и хорошо перемешать. Смеси из специй с крахмалом должно быть немного, чтобы ломтики свинины были хрустящими. Поставьте морковь и картофель вариться.
Остудите, добавьте сливочное масло.