Пудинг из черешен, груш и персиков

Тонкие кусочки нежирной вареной ветчины поджарить на масле, уложить на блюдо, на каждый кусочек ветчины положить резанные толстыми кружками жареные помидоры, на помидоры - жареные яйца. Затем разрежьте большой кусок на кусочки и жарьте на шампурах над раскаленными углями, постепенно переворачивая, до золотистого цвета. Дольки выложить на блюдо или пергаментную бумагу, обсушить на воздухе или в теплой духовке с открытой дверцей, обсыпать сахарной пудрой или мелко истолченным сахарным песком, уложить в сухие стеклянные банки или коробки, выложенные изнутри пергаментом, плотно закрыть. Угрей и картофель положить в маринад из растительного масла, мелко нарезанного чеснока, соли и перца на 1 час. Тогда его пропитывают специями и жарят вместе с грибами. Готовьте соус при умеренном нагреве, время от времени помешивая деревянной ложкой.

Свежие помидоры можно заменить консервированными или томат-пюре. Влить кетчуп. Пока картофель варится, займемся соусом. Из яиц, муки и молока приготовить достаточно густое тесто, заправить солью и тертым мускатным орехом, перемешать с нарезанной зеленью петрушки. Незадолго до готовности добавить гвоздику, поперчить, посолить.

Положить каждый между двумя кругами картофеля. Все посолите, поперчите, посыпьте мелко нарезанным репчатым луком и зеленью петрушки, сбрызните уксусом и лимонным соком и оставьте на 2-3 часа.

Можно подавать его и со взбитыми сливками, разложенными по чашкам и присыпанными какао. Затем прибавить сметану. Соус в холодном виде как приправу подают к мясу, дичи, птице или блюдо обливают этой приправой как соусом. Тесто раскатать в виде лепешки, уложить в смазанную жиром форму и нанести на лепешку ровный слой томатной пасты. Лук и морковь нарежьте очень тонко, обжарьте на среднем огне в оставшемся масле до золотистого цвета, 15 мин.

Сварите рассыпчатую пшенную кашу, охладите ее, добавьте яйца, сахар, изюм, цукаты, корицу. Залить смесь небольшим количеством бульона, добавить белое вино и припустить, несколько раз поливая рыбу отваром.

Соленые огурцы мелко нарезать. Приготовить картофельное пюре с добавлением яйца. Время приготовления: около полутора часов. Обжаренную рыбу снять с огня. Муку размешать с молоком, добавить яичные желтки, соль, сахар, взбитые в густую пену белки. Запекайте в разогретой до 160 °C духовке в течение часа. При отпуске можно посыпать зеленью. Если нет, поставить в духовку еще на 5 минут.

С получившейся смеси слить сок, добавить приправу, сахар и томатную пасту, перемешать. Нарубить не слишком мелко и добавить в соус. Хранить в сухом прохладном месте. Крем выложить на мороженое и вишни и сразу подать к столу. Отдельно подают процеженный свекольный отвар. Рыбные консервы измельчите. Абрикосы очистить от кожицы и разделить на половинки. Снять с огня, заправить соус кусочком сливочного масла и ванильным сахаром. Украсить отварным картофелем и мелко нарезанной зеленью петрушки.