Пюре из ряски
[17 августа 2009] Шотландская кухня
На дно подготовленных банок кладут рубленую зелень листьев хрена, укропа, сельдерея и петрушки, а также перец стручковый красный, чеснок, лавровый лист. Раскалить в глубокой сковороде растительное масло, добавить соевый соус, сахарный песок, кипяток. Лук очистить, вымыть и нашинковать полукольцами. Даси довести до кипения, добавить соевый соус и саке, положить рыбу и варить 3-4 мин. Мясо нарежьте ломтиками.
Форму смазать сливочным маслом, посыпать мукой, уложить в нее смесь, поместить в духовку с умеренной температурой. Затем нанести большой ложкой тонкий слой теста, которое предварительно перемешать с небольшим количеством молока. Предварительно замоченный в небольшом количестве охлажденного бульона желатин влить в горячий бульон для растворения и довести до кипения.
Добавить сахарный песок из расчета на 200 г сока для кислого винограда - 200 г сахара, для спелого - 150 г сахара, мешать до тех пор, пока он не разойдется. Сосиски обмакнуть в тесто и обжарить во фритюре. Готовую грудинку полить несколькими ложками подсолнечного масла и сбрызнуть лимонным соком. Затем в другую посуду выложите половину плова, сверху положите фарш, слепленный в виде лепешки, и засыпьте его оставшимся рисом. Как обычно сделать 1 ложку мучной поджарки, смешать ее с капустой и мясом и тушить еще 10 мин. Украшают дольками сваренного вкрутую яйца и веточками петрушки. Из бараньей грудинки удалите ребра, так чтобы концы остались в мясе, слегка отбейте, посолите, поперчите.
Из муки, воды, соли, яйца приготовить тесто, как для пельменей. Дать постоять 1 час. Сверху на повидло выложить миндальную начинку.
Можно подавать и в холодном виде. Для полного использования инжира можно еще раз прилить смесь из полутора литров воды и 500 г сахара. Когда кукуруза и фасоль будут готовы, и вода испарится, подлить молока, посолить и доварить минуты 2 - 3, полить зажаркой. После этого добавляют бульон, промытую алычу и тушат до полной готовности. Процедить, положить сахар и еще раз вскипятить. В конце варки добавить лавровый лист, черный молотый перец, кружки лимона.