Раковый соус на белом соусе
[4 февраля 2010] Шотландская кухня
Соевый соус желательно использовать южнокорейского производства, он менее густой.
Топленое масло раскалить на сковороде до 170- 180°C, положить в него картофель и обжарить до образования корочки, посолить, затем довести до полной готовности в жарочном шкафу или духовке.
Шампиньоны нарезать ломтиками, обжарить в сливочном масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир, и остудить. При подаче оформите блюдо цукатами, посыпьте орехами или тыквенными семенами. Натрите на терке кабачок и морковь, перемешайте. За 5 минут до конца добавить порезанные помидоры. Подготовленные палочки быстро обжарить в сильно разогретом фритюре, вынуть, сразу же посыпать смесью тмина и черного перца и подавать.
Затем куски рыбы наколоть на шпажку или гладкую деревянную палочку вперемежку с нарезанным кольцами репчатым луком.
Шоколад охладить и порубить ножом на небольшие кусочки, миндаль крупно порубить.
Он получается с оранжевой корочкой, пышный, нежный. Снять с огня, всыпать сухари, пропущенные через мясорубку, добавить масло и хорошо вымешать. Технология приготовления аналогична рецепту Фарш рыбный с кашей. Приготовьте приправу: петрушку мелко нарежьте, чеснок - истолките, смешайте и добавьте соевый соус, 1 желток, перец, кунжут, немного посолите и хорошо перемешайте. Яйца с сахаром взбить веничком при нагревании до 45-50° и, продолжая взбивать, охладить до комнатной температуры; затем ложкой слегка перемешать со всеми остальными продуктами. По краям блюда разложить различные соленья и маринованные грибы. Добавить панировочные сухари, тертый сыр, яйцо, мелко нарезанную зелень петрушки, соль и молотый перец. Подать кололик, полив маслом, с жареным картофелем, лимоном; украсить веточками петрушки. Нарежьте кружочками огурцы, помидоры, грибы.
Продолжать взбивать до тех пор, пока вся масса не станет пышной и белой. Высыпать в кастрюлю и залить холодной водой, довести до готовности. Посыпать сыром, разложить отложенные рыбки, украсить зеленью.
Приготовление теста: взбить яйцо, добавить 1/2 стакана теплого молока, соль, сахар по вкусу, 1/4 ч. ложки соды и муку.