Репа фаршированная
[8 декабря 2009] Шотландская кухня
Время стерилизации при 100 °C: для банок вместимостью 1 л - 12 мин. Тщательно обернуть дно и стенки формы сложенной вдвое фольгой, чтобы в форму не попала вода.
Нарезать яблоки, не снимая кожицы, на тонкие дольки и уложить веером по кругу.
Для маринада морковь нарезать звездочками или кубиками (можно и половинками шариков), варить в соленой воде до мягкости. Варить в течение 5 мин, затем вынуть. Смолоть порцию черного кофе и разделить его на две части. Не доводя до кипения, нагревать соус до тех пор, пока он не загустеет. Капусту мелко нарезать, уложить в кастрюлю, влить немного воды и тушить до готовности. Остудить и нарезать косыми кусочками величиной 1 см. Измельченную массу с выделившимся соком довести до кипения, растворив в ней предварительно лимонную кислоту. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарубленной зеленью. Равномерным слоем положить на поверхность пласта теста половину творожной массы, сверху положить размягченные абрикосы, предварительно сцедив сок, посыпать растертым миндалем, при желании смешав его с растертым горьким миндалем. Залить этим соусом мидий.
Для сохранения зеленой окраски варить их нужно в открытой просторной посуде, поддерживая сильное кипение. Смешать муку с содой и просеять. Затем добавить муку, сухие дрожжи, соль и в последнюю очередь постепенно влить молоко. Суп разлить по тарелкам, в каждую добавляя кружочек лимона, половинку яйца, зелень петрушки и укропа.
В кипящий сироп положить слегка распаренные орехи, поварить. Нарезать помидоры на четыре части (удалив остаток плодоножки).
Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Наполненные банки накрыть прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 60-70 °C, для стерилизации. Добавляем туда же остальные ингредиенты, перемешиваем и оставляем на 30 минут. Шарики теста разложить по кругу на смазанное маслом плоское керамическое блюдо, сделать в них донышком стакана углубление и заполнить его начинкой. Промыть стручки сладкого перца, срезать мякоть около плодоножки и вынуть вместе с семенами. Так же, как в предыдущем рецепте, смешивают его с соком, оставшимся после бланширования, взбивают эту смесь в пену и заливают сахарным сиропом.