Салат из хрена с яйцами и зеленью
[7 ноября 2009] Шотландская кухня
Крупные твердые ягоды клубники помещают в эмалированный таз и засыпают сахаром. Филе рыбы отварить, охладить, нарезать тонкими ломтиками, а крутое яйцо - кубиками, сложить в салатник.
В качестве гарнира хорошо подойдет картофель фри.
Если зубочистка, воткнутая в середину кекса, останется чистой - хлеб готов.
Нагрейте духовку до 230°C Очистите головку чеснока от шелухи, но не разделяйте ее па дольки. Яйца сварить вкрутую. Добавляем остальные ингредиенты соуса (кроме вина). Накрыть тесто полотенцем и дать постоять полчаса, чтобы поднялось. Опустите перекладину пониже, чтобы кусочки обжарились. К отстоявшемуся тесту добавить остаток воды, соль и замесить гладкое тесто. В конце тушения добавить вишни без косточек. Уберите с бифштекса оставшийся жир и нарежьте по диагонали ломтями толщиной 2.5 см. Бульон процедить. В кипящий сироп положить орехи и ванильный сахар, перемешать и варить еще 8-10 минут.
Лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле, добавить муку и продолжать жарить 5 минут.
Этим же способом готовятся "Свинина, жаренная соломкой с черемшей" (жоусы чао цинцзю) и "Свинина, жаренная с ростками гороха маш" (жоусы чао доуяцай). Фундук обжарить на противне и измельчить в ступке до довольно крупных кусочков.
Мякоть говядины, баранины или курицы пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить на сильном огне до закипания, периодически помешивая. Уложите горкой в салатницу, украсьте веточками зелени. Посыпать сахаром с корицей, разложить по поверхности кусочки масла. Вскипятить в скороварке воду. Затем пропустить через мясорубку или обработать в блендере и протереть через сито. Половину теста выложить в форму, хорошо прижав.
Баклажаны вымыть и очистить от кожуры, положить в дуршлаг или пароварку и варить на пару до готовности, затем остудить.
Сварите грибной бульон. После растворения сахара сироп доводят до кипения и фильтруют через три-четыре слоя марли. Получившуюся смесь довести до готовности, выложить на блюдо вместе с соусом, в котором она тушилась, посыпать сыром.
Если щавеля нет, в зеленые щи со шпинатом можно добавить немного (по вкусу) лимонной кислоты. Затем порежьте мякоть кусочками и положите их в эмалированную миску. Чеснок потолочь. Десерт подавайте к столу в холодном виде.
Покрыть соусом репу, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом, дать постепенно подрумяниться в духовке.