Салат из вареных артишоков
[31 декабря 2009] Шотландская кухня
Все перемешайте. Очищенный картофель отварить и сразу же, пока не остыл, протереть, добавить 1 яйцо и перемешать. Муку просейте, насыпьте горкой, сделайте углубление, влейте воду и замесите крутое тесто, оставьте на 2-3 часа для набухания. Лучше морковь варить на пару.
Желтки растереть с сахаром и ванилином, взбить на плите, не доводя до кипения, и, когда остынет, соединить с молоком, взбитыми с сахарной пудрой и ванилином сливками. Этот плов готовят из зеленого риса (рис нового урожая специального ручного обмолота). Положить в бульон нарезанные кубиками овощи. Варить, помешивая, пока лук не станет «карамельным» (примерно 20-30 минут). Хрен натереть на терке и обильно полить бульоном из говядины. На смазанный жиром противень положить половину тушеной капусты, на ней разместить кусочки рыбы, все покрыть слоем оставшейся капусты.
Салат посыпать крупно нарубленным яйцом. Размешать сперва масло, пока оно будет как крем, а потом уже смешать его хорошенько с мукой, желтками, сахаром и взбитыми белками. Разогреть масло на сковороде, насыпать хлебные крошки, положить измельченный чеснок и тертую корку апельсина. Полученное пюре разбавьте отваром, добавьте толченую зелень кинзы, стручковый перец, соль, чеснок, укроп, все хорошо перемешайте, поставьте на газ и вскипятите. Можете подавать к столу с салатом. Перед окончанием варки суп заправить взбитыми яйцами и зеленью эстрагона. Из остатка теста сделать тоненькие валики, а из них - решетку на коржи, смазать еще раз яйцом и печь в горячей духовке (210-240°) в течение 45 минут.
Приготовить заправку. Потом подлей в бобы мясной отвар, поставь на огонь, чтобы гораздо укипело и, наконец, облей этим соусом сваренную говядину. Добавить размягченное сливочное масло, хорошо размешать и очень осторожно ввести пену взбитых белков.
Подготовленное тесто разложить на сковородке, смазанной маслом, залить разогретым маслом и прожарить с двух сторон. Свеклу натираем на крупной терке, мелко нарезаем зеленый лук. В центре на салат положить кружки вареных яиц; украсить листиками салата.