Салат «Курица с фруктами»
[11 сентября 2009] Шотландская кухня
Томаты варить до готовности.
Муку просеять, в середине сделать углубление, разломать в него дрожжи, добавить 50 г сахара, теплое молоко и с небольшим количеством муки, набранной с края, замесить опару. Выложить массу на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Простое, хорошее блюдо.
Яблоки чистят и нарезают кубиками. К концу тушенья добавить поджаренную на жире муку, сахар и уксус. Спелые яблоки тщательно промыть, нарезать вместе с кожицей дольками, положить в посуду, залить водой и варить до мягкости. Когда желе почти застынет, на поверхность его наносят деревянной палочкой зигзагообразные линии и окончательно охлаждают.
Когда корж немного остынет, перевернуть его и покрыть абрикосовым джемом. Рис выложить на горячее блюдо горкой и облить растопленным жиром с луком и шкварками. Перед подачей покройте торт кремом, расположите сверху апельсиновые ломтики, в центр выложите извлеченные из сиропа полоски корки. Жареного цыпленка положить при подаче на вареную фасоль, заправленную маслом и полить соусом, приготовленным с мелко нарезанным пассерованным луком и перцем (паприкой). В качестве гарнира в бульон положить руаяль из зеленого горошка, шейки сваренных раков и мелко нарезанную зелень петрушки, предварительно ошпаренную кипятком.
Затем добавить яйца, муку, тертую брынзу, мелко нарезанную зелень и хорошо перемешать.
Добавим уксус и сахар и при непрерывном помешивании поварим 5 минут.
Тесто раскатать в пласты толщиной 1-4,5 мм, сложить один на другой, разрезать на длинные полосы шириной 45 мм и нарезать на лапшинки шириной 3-4 мм. Сварить овощной бульон из моркови, сельдерея и луковицы. После этого выпекать в горячей духовке до образования румяной корочки. Поставьте варить голову рыбы на 1 ч, добавьте при этом в бульон лук. Сварить в подсоленном кипятке 100 г риса и порезанный поперечными ломтиками порей, протереть через решето, соединить с их отваром. Запанируйте рулеты двойной панировкой, то есть сначала обваляйте их в муке и обжарьте, а затем в панировочных сухарях и снова обжарьте. Разделать маленькие шарики и отварить их отдельно. Украсить зеленью укропа и дольками лимона. Капусту отварить в подсоленной воде на слабом огне до готовности, затем откинуть ее на дуршлаг. После этого опустить шарики шумовкой в кастрюлю с кипящим растительным маслом и обжарить до золотистой корочки.
Залить маринадом овощи, перемешать и оставить при комнатной температуре на 10 ч.