Салат «орешек»
[28 августа 2009] Шотландская кухня
Испеките блинчики на небольшой сковороде, смазанной маслом, с обеих сторон. Крупные листья подготовленного салата нарежьте нержавеющим ножом. Морскую капусту выложить в миску, добавить натертые на терке яблоки, ошпаренный кипятком изюм и мелко нарезанное крабовое мясо. Раскатать в пласт. Добавляем все остальное - муку, манку, яйца, соль-перец. и все тщательно перемешиваем Из получившегося "фарша" ложкой формируем котлеты и обжариваем их на сковородке с двух сторон. Картофель, сельдерей и лук очистить и нарезать, залить кипятком и варить в течение 15 мин.
Выложить в салатник, украсить кружочками отварного картофеля, свеклы, зеленью петрушки, полить майонезом. Затем компот снять с огня, влить в него красное вино и охладить в закрытой посуде.
Влить бульон и вскипятить. Почки нарезать мелкими кусочками. Переложить все овощи в кастрюлю, влить кипящую воду, посолить и поперчить по вкусу.
Сахар поджечь. Слегка обжарить на масле нашинкованный репчатый лук (в конце жаренья добавить томат-пюре). Размятые листья смешать с отваренными черенками и мелко нарубленным луком, полить смесью из отвара и растительного масла. Вареные овощи протереть через сито. Подготовленные ягоды залить водой так, чтобы она их покрыла и варить до выделения сока.
Добавить к овощам и горошку чесночную пасту. Взять укропа, петрушки, зелеь шнитт-лука, щавеля, всю зелень вымыть, обсушить, нарезать крупными кусками, перемешать с картофелем. Добавить измельченную цедру лимона, посолить и вновь довести до кипения. Отвар прокипятите и процедите. Когда рыба уварится, вынуть ее и переложить в другую кастрюлю, поставить на пар, чтобы не остыла, между тем приготовить соус следующим образом: 1 стакан тертого ситного хлеба, 1 изрезанную морковь, 3-4 кислые яблока, немного мелкой корицы и гвоздики, сахара куска 2-3 налить водой, разварить вроде густой каши, протереть сквозь сито, смешать с бульоном, в котором варилась рыба уварить до соусной густоты, облить им сложенную на блюдо рыбу.
Хлеб этот черствеет медленно. Когда все полоски поджарятся, возьмите сковороду с высокими стенками и смажьте ее маслом. Сформировать «колбаску» диаметром 4 см и разделить на 16 одинаковых кусочков.