Салат с оливками
[13 февраля 2010] Шотландская кухня
Для тех, кто постарше, можно положить кусочки льда.
Капусту нарежьте тонкой соломкой, перетрите с солью до появления сока, заправьте сахаром и уксусом. При этом способе все компоненты замешиваются сразу. Тыкву очищают, нарезают небольшими кусочками и тушат в молоке до полуготовности, добавляют нашинкованные яблоки и доводят их вместе до готовности.
Вареный картофель очистить и нарезать кружочками, сельдь почистить, кусочки селедочного филе положить на ломти картофеля.
Свежие семена дягиля измельчить до получения порошка.
Тщательно все перемешать и дать охладиться. Сыр натереть на крупной терке.
Лишнюю жидкость слейте и распустите желатин па водяной бане.
Все перемешать. За несколько минут до готовности выложите в кастрюлю обжаренные свиные почки и маринованные грибы, пусть все немного прогреется. Заправить солью, уксусом, маслом, выложить на блюдо, украсить листьями зеленого салата и посыпать рубленой зеленью. Перед замораживанием грибы сортируют по размеру и качеству, после чего моют в холодной воде, а затем бланшируют в кипящей мелкие и нарезанные грибы - 2 мин, а более крупные целые или шляпки -около 4 мин. Очищенные свежие шампиньоны хорошо вымыть и пропустить через мясорубку с частой решеткой. Зажечь коньяк, налитый в турку, и облить им бананы. Пропустить овощи 2 раза через мясорубку, смешать с мясным фаршем, добавить яйцо, молоко, специи, порубленную зелень и хорошо вымесить. Салат разобрать на листья промыть, высушить и нарезать на кусочки. Вынуть на горячую салфетку, подавая, прикрыть такой же.
Сверху посыпать измельченной зеленью укропа или петрушки. При подаче студень нарезать на равные кусочки, уложить на блюдо и оформить веточками зелени петрушки.
В горячем вине распустить две чайные ложки горчицы.
Сливки взбить. В конце положить мак, накрыть двумя пластами теста, хорошо смазанными сливочным маслом. Когда бульон настоится, процедить его. Все смешать. Шкварки выложите и сохраните в тепле. Подготовленные яблоки бланшируют 5-10 мин в растворе лимонной кислоты (10 г кислоты на 1 л воды) или в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) при температуре 85 °C и тотчас же охлаждают в холодной воде.
Подать с сахаром.
Приготовленные фрукты перемешать в миске с сахаром, корицей и кориандром.
Для соуса к белому сухому вину добавьте джем, измельченный зеленый лук и апельсиновую или лимонную цедру.