Сандвичи с мясом
[13 декабря 2009] Шотландская кухня
Жарить свинину на сливочном масле в микроволновой печи 8-12 минут при уровне мощности 100% до готовности. Оставшуюся капусту мелко порубить. Затем соединить с луком и немного потушить. Помыть, разрезать на половинки помидоры, посолить, поперчить и тоже обжарить.
Проверить, пропеклись ли коржи. Приготовить начинку: вымытое и обсушенное мясо и лук дважды пропустить через мясорубку, добавить соль и перец, все тщательно перемешать. На блюдо выкладывают листья салата, на них - приготовленную массу, украшают маслинами и ломтиками лимона. Свежую свиную грудинку разрезать на части, сложить в кастрюлю, на дно которой положить жир, посолить, обжарить со всех сторон, затем влить бульон и 1 стакан яблочного отвара (яблоки предварительно залить водой и варить до тех пор, пока не разварятся), прибавить мадеру, пюре из яблок и сахарный песок.
Овощи мелко нарезать, перемешать и выложить в горшочки. Анчоусы разрезать пополам. Готовность массы определяется так: ложкой берем массу и смотрим - она должна медленно стекать в ковш (кастрюлю).
Запекайте до готовности. Куру отварить вместе с очищенной морковью, сельдереем и луком, в конце варки добавить соль. Когда содержимое кастрюли снова закипит, поперчить и перемешать. Напиток получил такое название благодаря своему первому появлению в парижском клубе «Artists´ Club» на улице Пигаль в 1920-х годах.
Свинину и говядину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный и спассерованный на масле лук, пряности, соль, имбирь, яйцо. Перед тем как мясо сварится, положить соль. Картофель почистить, натереть на терке, отжать. Подобным путем можно приготовлять березовый сок на мяте. Филе рыбы порезать кусочками и обжарить на растительном масле 5-7 минут. Быстро герметично закупорить и охладить.
Огурцы вымыть и залить холодной водой на 6-8 часов. Украсить.
Выпекать хлеб в горячем духовом шкафу при температуре 150-160° в течение 25-30 мин. Столовой ложкой выкладывать по одному яблочные кольца вместе с тестом, оставшееся тесто распределить сверху оладий. К столу напиток подать сразу после приготовления. После того как каша начнет густеть, т. е. в тот момент, когда жидкость почти полностью будет поглощена рисом, добавить нарезанный небольшими кусочками овощной сладкий стручковый перец (без семян), пассерованный рубленый репчатый лук и дольки некрупных помидоров. Разлить в креманки и посыпать сахаром.