Сом вареный
[10 июня 2009] Шотландская кухня
Поросенка промыть, брюшко разрезать вдоль до первого ребра, вынуть внутренности, посыпать солью и тмином. Сверху наполнить рожки заварным кремом. Листья салата промойте, обсушите и нашинкуйте. Отварную говядину, вареные грибы нарезать мелкими кубиками. Смажьте сливочным маслом и посыпьте мукой форму, выстелите ее тестом, уберите излишки и проткните зубчиками вилки.
Влейте молоко в сотейник, доведите до кипения. Смешать кукурузную и ячневую крупу, обжарить смесь круп на сухой сковороде, смешать с маслом, высыпать в кастрюлю, залить кипятком, посолить и варить на медленном огне до готовности.
Муку спассеровать на сливочном масле, развести горячим молоком и варить 10 минут при слабом кипении Положить сахар, соль, процедить и довести до кипения Подавать к жареному мясу. Сделать в каждой коврижке продольное углубление типа «желоб» глубиной примерно 1 см и меньший край наложить на больший.
Муку слегка поджарить, развести кипяченым молоком, чтобы получился густой соус, поварить и смешать его с нарезанными вареными грибами. Из баклажанов и помидоров вырезать сердцевину, мелко порубить и добавить в смесь. Лук нарезать тонкими колечками, помидоры - кружочками. При подаче положить их на картофель.
Так поступают, если чернослив готовят для длительного хранения, а в домашних условиях, когда чернослив готовят для потребления сразу, его можно не глазировать. Желтки смешать с мукой и осторожно, чтобы масса не опала, порциями ввести взбитые белки, перемешивая движениями снизу вверх. Лук нарежьте колечками, замаринуйте в уксусе и положите внутрь индейки. Майонез смешать с томатом-пюре. Плоды с жесткой кожицей, предварительно замочив, можно слегка проварить, тогда они лучше перерабатываются.
Подготовленный плов при подаче на стол полить сладкой подливкой. После этого борщ заправить тушеной свеклой, пассерованными кореньями и луком, нарезанными свежими помидорами, горьким и душистым перцем, лавровым листом, пассерованной на масле и разведенной бульоном мукой, дать борщу прокипеть и направить его толченным с чесноком свиным салом и оленью петрушки, опять довести до кипения, снять с огня и дать настояться в течение 15-20 минут. Бисквит разделить на две части. Залить яблоки и сразу подавать. Петрушку сполосните и обсушите. Масло выложить с жаропрочную керамическую посуду и растопить его. Снимать пенки по мере их образования. Вокруг загарнировать рыбным желе и зеленью кресс-салата или зеленого салата.
Очистите лук и пропарьте его в течение нескольких минут, яблоки нарежьте дольками, а помидоры разрежьте пополам. Просейте получившуюся смесь па творожную массу и добавьте в нее взбитый яичный белок. Нашинковать отваренные грибы. Очень важно не пережарить печень, иначе паштет не получится таким сочным, каким он должен быть. Даси довести до кипения, добавить горошек и соевый соус, варить 3 мин.
Крупу смешать с молоком или водой и оставить на 3-4 ч для набухания.