Соус из помидоров с чесноком
[15 февраля 2010] Шотландская кухня
Процесс вымачивания может быть таким: На 1 л воды 1/2 чайной ложки уксуса, 1 средняя луковица, нарезанная кружками толщиной 1/2 см, перец черный молотый и семена кориандра (кинзы) на кончике ножа. Постоянно помешивая выпаривать жидкость на слабом огне до образования однородной плотной массы. Бульон после варки копченостей добавляем в суп. Затем массу смазать смесью яйца со сметаной (1 ст. ложка), сливочным маслом и запечь в духовке. Добавить вино и томаты. Подавать охлажденным с поджаренными гренками. За пол часа до готовности добавляем сливы (я их порезала на четвертинки, но это не обязательно) и перемешиваем. Украшаем измельченным зеленым луком. Соус из сливочного масла подавать отдельно, в соуснике. Лук очистить и нашинковать. Обжарить тунец на сковороде, посолить и оставить. Затем половину взятого лука мелко нарезать и смешать с тестом, после чего сформировать основу для пиццы. Разделать тесто в виде шариков и положить их на слегка смазанный сливочным маслом лист. Во вторую налить холодной воды.
А чтобы сбалансировать этот эффект, в суп кладется петрушка. Добавить 125 г муки и щепотку соли и оформить из сальной массы прямоугольники и поставить в холодное место. Если рассола не хватает, то можно добавить отдельно приготовленный 2%-ный рассол (20 г соли на 1 л воды). Отварить вкрутую яйца, остудить и разрезать пополам. Сверху на каждую - приготовленные яблоки, разравнивая и покрывая массой из овсяных хлопьев.
Вырезать из ломтиков киви «сердечки».
Поджарьте в масле муку. Сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, полить вином и поставить на 1 час пропитываться в прохладное место. На следующий день добавить остальную муку, соль, хорошо перемешать, вымесить. В пустую раскаленную сковороду влить растительное масло, перекалить и обжарить в нем утку до образования желтой корочки. Жир посечь с мукой, добавить вареный желток, протертый через сито и вымешанный с сахаром, уксус и замесить тесто.
На дно банки уложить специи, у огурцов срезать кончики. В кофейник налить сначала воду, затем всыпать кофе и какао.
Эту же настойку можно приготовить, используя ягоды черноплодной рябины. Если это молодая баранина, то тушите ее 40-45 минут.
Пастеризовать при 90-95 °C: банки вместимостью 0,5 л - 8 мин, 1 л - 10 мин. Подготовленное филе должно напоминать сосновые шишки.
Помидоры нарезать дольками, уложить горкой в салатник, посолить, полить лимонной кислотой, по бокам положить маслины и зеленый лук. Рыбу почистить, вымыть, нарезать на кусочки, посолить, обвалять в муке и поджарить на растительном масле. На дно раковины налить немного соуса. Сформовать котлеты, запанировать и обжарить в растительном масле. Рыбу отварить со специями, охладить, нарезать ломтиками. Затем смешать грибы с фасолью, сложить все в керамический огнеупорный горшочек, посыпать сверху тертым сыром и поставить в горячую духовку, чтобы запеклось, а сверху образовалась румяная корочка.