Соус из вешенки обыкновенной со сметаной и зеленью

Глубокое блюдо смазать маслом и посыпать крошками.

Горячим рассолом залейте горошек, стерилизуйте 30 минут и закрутите. На дно кастрюли положить нарезанный пластинами шпик, а них положить обжаренные биточки и обжаренный лук, залить до половины водой и тушить. Если цыпленок слишком жирный, во время запекания его нужно поливать водой. Лук и морковь очистить, нарезать тонкими ломтиками, обжарить в жире, выложить на них кусочки мяса, вино и ржаной хлеб, залить бульоном, чтобы покрыло мясо.

Перемешать со сливочным маслом с зеленью, приправить. Ножки телячьи или свиные ошпарить, очистить от шерсти, натереть мукой и опалить, чтобы удалить оставшиеся после ошпарки волоски. Сваренные вкрутую яйца охладите, разрежьте пополам. Цыплят разрубить вдоль спинки, обвалять в муке, обмакнуть в льезон и затем обвалять в сухарях. Две сковороды раскалить, растопить на них масло или маргарин. Добавить сахар, имбирь, глютамат натрия, перемешать и подавать к столу как холодное блюдо. Вино смешивают с лимонным соком, растительным маслом и мелко нарубленным репчатым луком. Положить плоский кружок или, лучше сказать, лепешку масла на тесто (она должна быть вдвое меньше от раскатанного кружка теста), закрыть масло краями теста, раскатать, посыпая слегка мукой, сложить вчетверо, раскатать, сложить, опять раскатать и гак до 5-6 раз. В алюминиевом тазу или эмалированной миске тщательно перемешать капусту с солью, перетирая ее в руках. Лук крупно нарезать и разобрать на слои. Капусту нашинковать, перетереть с солью и припустить с маслом. За­лить овощи, накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать 20 минут. Положите к кальмарам петруш­ку, добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, вино, соль и перец. Перед употреблением огурцы вымачивают в нескольких водах, чтобы удалить излишки соли. Отварные картофель, морковь и свежие или маринованные огурцы нарезать кубиками, добавить очищенные от костей кусочки рыбы. Просеянную муку развести холодным молоком и влить в рагу. Кофейные чашки сполоснуть водой и посыпать сахаром. Соединить все со сметаной, добавить уксус, сахар и соль по вкусу. Через 5 мин. добавить кусочки рыбы, вермишель, посолить все. поперчить по вкусу, перемешать, прогреть пару минут, посыпать рубленой зеленью и снять с огня.

Сверху выложить йогуртовую массу и тоже разровнять. Мелко нарежьте зеленый лук, редиску, свежие огурцы, петрушку, укроп, сваренные вкрутую яйца.

Стручки перца наполнить начинкой, приготовленной из мелко нарубленных вареных яиц, лука, а также соли, уксуса, горчицы и майонеза. Грибы отварить и пошинковать, отвар процедить. Сверху слоями уложить натертые на крупной терке картофель и морковь, мелко порезанный репчатый лук, отделенные друг от друга и натертые на терке яичные белки и желтки. Поместить их в марлевый мешочек, положить в сок во время уваривания и вынуть перед добавлением сахара. В масло положить помидоры, нарезанные ломтика­ми, мелко нарезанный базилик, посолить и поперчить.