Суфле из абрикосов
[24 июня 2009] Шотландская кухня
Вымоченную сельдь очищают от кожи, костей, мелко нарезают или пропускают через мясорубку. Отдельно можно подать салат из свежих овощей. Сливы промыть, обсушить, разрезать пополам и удалить косточки. Смолоть в кофемолке или ручной мельнице. Подать как самостоятельное блюдо или как гарнир. К столу можно подавать с ягодным или фруктовым соусом. Подсушивать печенье в духовке 20-30 мин.
Уменьшить огонь и варить, помешивая, на слабом огне до загустения. Тушить еще около 30 мин. Мясо, свежие и очищенные яблоки апельсины и мандарины (без кожуры и косточек) мелко режем, сбрызгиваем гранатовым соком (желательно - свежеотжатым), поливаем майонезом и тщательно перемешиваем. Затем разобрать на отдельные листья, утолщенные части слегка отбить или срезать ножом. Подавать с белым рисом. Вареники опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности (примерно 10 мин.). Банки накрыть крышками, простерилизовать, закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до остывания. Коктейль очень хорош, и, на мой вкус, «Черный русский» с водкой и кофейным ликером уступает «Озеру Комо». Затем всыпать просеянную муку и ванилин и, тщательно растирая, замесить крутое тесто. Добавить к нему вареную свиную грудинку, мясо из лопаточной части, поджаренный на сале лук, манную кру¬пу, соль, перец, майоран и чеснок. Затем размягченный маргарин с майонезом (так уж получилось - взял 200г маргарина и 200г майонеза и на мою посудину для запекания теста оказалось много. ), добавляем соли по вкусу (не более 0,75 чайной ложки. майонез-то соленый. ), немного соды и до 0,3 стакана (или того меньше - на вкус, опять же) сахарного песка. Пока рыбка лежит разболтаем яйцо с солью и дадим рыбке чуть пропитаться (минут 10-15 достаточно, но если торопитесь - необязательно).
Окунуть в него лепешки, запанировать в сухарях и поджарить. Тесто раскатать в толстую колбасу и нарезать на 15 кусков. Разливают в стаканы или пиалы, в которые кладут кусочек пищевого льда.
Со свинины я срезала весь жир (благо он там только с краю), в этом блюде он только мешает. Зеленую стручковую фасоль вымыть, удалить продольные жилки и измельчить. Белки порубить и смешать с натертым на крупной терке сыром и кусочками печени.