Суп из телячьей головы

Размягченное сливочное масло смешайте с пропущенными через мясорубку листьями крапивы, солью и перцем. В полученную смесь влить бульон и сливки, прокипятить 25-30 минут, затем протереть через сито и смешать со сливочным маслом. Полученную массу выложить на смазанное маслом и посыпанное мукой глубокое блюдо и подрумянить в духовке. Измельчить на мясорубке зведчатку, добавить хрен, чеснок, растительное масло, соль и уксус, перемешать в пюреобразную массу и использовать в качестве приправы к мясным, рыбным и овощным блюдам. На стенках формы в зависимости от густоты шоколада остается слой его толщиной 2-4 мм, который после остывания и затвердевания надо вынуть из формы. В керамические горшочки выло­жить рыбу и обжаренные овощи, сверху посыпать зеленым горош­ком, залить майонезом или подсоленной сметаной, поставить в ду­ховку и запечь при средней темпе­ратуре.

Рыба будет готова к употреблению через 2 месяца.

Выложить фасоль обоих сортов в сито и промыть ее под холодной водой.

Подготовить глубокую сковороду, смазать ее маслом, обсыпать мукой, вылить тесто, разровнять и выпекать торт в средне нагретой духовке около часа.

Подавать к столу с соусом тартар. Из костей сварите бульон.

Весь бульон процедить через сито, соединить с приготовленной мукой, томатом, сметаной, маринадами и прокипятить 5-10 мин; добавить нарезанные ветчину и телятину. Полупирог, полухлеб, но вдвое лучше того и другого; еще лучше, если его намазать маслом. Снимите крышку и выпарите ос­татки воды, остудите в течение 30-50 минут, периодически по­мешивая вилкой. На концах сосисок сделать крестообразные надрезы. Суп посолить, поперчить, влить горячий, свежезаваренный, крепкий чай и варить еще 5-6 минут. Растереть желтки с сахаром до пышности, размягченное сливочное масло и сметану присоединить к желткам, не переставая растирать, постепенно всыпать муку, смешанную с содой.

Для соуса смешать оливковое масло, сок лайма, соль и молотый перец. Перед употреблением рулет нарезать тонкими ломтиками и обильно посыпать ванильным сахаром.

Лук разрежем пополам и нарежем колечками. Вскипятить, добавить 1/4 л горячей воды. Промойте рис и обжарьте его на подсолнечном масле. Когда лук приобретет золотистый цвет, помять его пестиком и удалить. Добавьте нарезанный соломкой картофель и варите до готовности.

Убираем с огня. Готовое мясо завернуть в фольгу и дать настояться около 10 мин. Помидоры помыть и нарезать кружочками. В сироп же положить все косточки, из которых 5-10 штук истолочь, уварить до надлежащей густоты, процедить, остудить, залить вишни. 6-9 груш очистить от кожицы, разрезать каждую на 2 или на 4 части, вынуть семечки, сварить до мягкости в сиропе из 2 стаканов воды и 1/4 фунта сахара; потом вынуть груши дуршлаговой ложкой, обложить ими на блюде вишни, сироп же процедить, уварить до густоты, остудить, облить груши. 6-8 штук горького, 0,5 стакана сладкого миндаля очистить, истолочь, развести 3 стаканами цельного молока, процедить, выжать, всыпать сахар.