Суп-пюре из зеленой фасоли
[19 февраля 2010] Шотландская кухня
В другой кастрюльке вскипятите 400 мл воды с 300 г сахара, опустите в сироп кружочки лайма и варите, пока сироп не уменьшится в объеме почти вдвое.
Готовый крем имеет светлый цвет и пенится.
В протертый творог положите яйца, соль, сахар, масло, муку. Затем добавить уксусную эссенцию и варить еще 30 мин. Ягоды перебрать, поместить в дуршлаг, осторожно промыть остуженной прокипяченной водой, удалить излишки влаги, просушить на бумажном полотенце, протереть через дуршлаг или сито, переложить в неокисляющуюся посуду - фаянсовую, фарфоровую, стеклянную, эмалированную, добавить сахар, перемешать и поставить в холодное место на 6 ч.
Хорошо вымытый лимон нарезать тонкими ломтиками и поместить в стеклянную посуду. В горячий кофе добавить ванилин, хорошо размешать и разлить по чашкам. Запекать в духовке 20 мин.
На второй день заливку вместе с пряностями снова нагревают до температуры не выше 95 градусов и после охлаждения процеживают. Полученную массу смешайте с медом. В молоко вбить яйца и взбить все. Рыбу очистить от мелких костей, вымочить, нарезать кусочками, затем отварить в небольшом количестве воды. Остудить мясо в бульоне, затем вынуть, обсушить, нарезать толстыми ломтями, разложить на блюдо, залить майонезом.
Картофель нарезать кружочками, морковь натереть на крупной терке, лук мелко порубить. Охлажденные лепешки снять с бумаги и склеить донышко к донышку смесью масляного и белкового кремов и джема. Квас подкрашивают жженкой. Вареное вымя, нарезанное небольшими кусочками, тушат в сотейнике или кастрюле 10 мин с добавлением бульона и сахара, кладут перебранный и промытый рис, тушат до готовности риса, заправляют разогретым сливочным маслом и добавляют тертые яблоки. Выложить по 10 г малинового и клубничного мороженого в центр каждой формочки, залить оставшейся массой до краев, поставить в морозилку на час.
Положить туда куски рыбы, посолить, посыпать черным перцем и залить белым вином, в котором растерты толченые дольки чеснока. Формируют котлеты, панируют их в сухарях, обжаривают с двух сторон на сковороде.
Готовое блюдо залить сметаной и посыпать мелко нарезанным укропом и петрушкой. Ручку для корзиночки изготовить в виде дуги. Месят быстро, 2-3 минуты.
В чистой сковороде растопить сливочное масло, положить кусочки обжаренной рыбы, все посыпать натертым на мелкой терке сыром, залить сметанным соусом, приготовленным из сметаны с измельченным хреном васаби, и выпекать в сильно разогретой духовке в течение 5-7 минут. Бланшированные дольки охладить, до укладки держать в воде.
Подаются гнездышки к столу холодными, нарезанными толстыми ломтиками и украшенными зеленью. Смазать тесто жиром, скрутить в виде рулета, разрезать по длине на полоски, которые свернуть в кружки, концы полосок подвернуть и защипнуть. Подавайте перец охлажденным в салатнике или на глубоком блюде, посыпав укропом или зеленью петрушки.