Свиная колбаса высшего сорта
[31 августа 2009] Шотландская кухня
Креветки, грибы и лук соедините, перемешайте и заправьте майонезом. Переложить повидлом.
На маленьких сковородках в гусином жиру слегка запеките по два яйца. Уложите овощи.
При подаче к столу в тарелку положить сметану и зелень. Репчатый лук очистите, нарежьте кольцами, выложите на сковороду с растительным маслом и обжарьте до золотистого цвета.
Соленые грибы ошпарить и мелко нарезать. Разделать его на небольшие лепешки, положить на каждую грибы, сформировать колобки и обжарить их в кипящем масле. Торт остудить. Лук очистим и покрошим. Вместо яблочного сока можно взять свежеотжатый апельсиновый сок. Жарить в кипящем растительном масле. Ягоды с личинками малинового жука обрабатывают раствором соли. Довести пюре до кипения, снять с огня и положить кусочек масла.
Вынуть розмарин перед тем, как подавать к столу. Снять кастрюлю с огня, массу, продолжая помешивать, охладить. Кожура испеченной тыквы потемнеет, а сама тыква осядет, так как жидкость из нее выпарится. Для быстрого охлаждения, которое придает рису блеск, его обмахивают веером, перемешивая рубящими движениями деревянной лопаткой, смоченной в воде.
Все ингредиенты салата смешать, залить заправкой. Отдельно смешать сметану с желтком и заправить смесью каждую порцию, добавить мелко нарезанную зелень петрушки.
Если баклажаны горчат, перед маринованием их надо положить на 20-30 минут в холодную подсоленную воду. По окончании тушения в горшочки с мясом добавить обжаренные овощи, лавровый лист, перец горошком, влить томат-пюре, снова поставить в духовку и продолжать тушить еще около 30 минут. Как только творог дойдет до кипения, т. е. покажется хоть один пузырек, сейчас же снять с огня, поставить на лед и мешать, пока не остынет совершенно. Тушите цыплят в духовке до полной готовности. Когда начнет загустевать, снять с плиты, охладить и заморозит. Грудинку залить кипятком, добавить лук, морковь, лавровый лист и варить 10 минут на медленном огне.
Залить небольшим количеством воды или бульона и тушить около часа. Оставшиеся ягоды нарежьте кусочками. Крем охладить и равномерно смазать коржи.
Батон белого хлеба разрезать пополам, вынуть мякиш. В кипящий бульон положить подготовленную капусту с кореньями и луком, варить 20-25 минут, затем добавить соль, лавровый лист, черный перец горошком, пассерованную муку и варить еще 5-10 минут.
Способ смешивания-Бленд & билд, Бокал-Хайбол.
Приготовление соуса со шпинатом. Прибавляют вареный нарезанный картофель, резаную отварную или печеную свеклу, 2 корня отварного сельдерея, маслины, оливки, каперсы, маринованный крыжовник, вишни и огурчики, раковые шейки и отварные грибы, а также крупно рубленные крутые яйца и свежие огурцы и все это хорошо перемешивают и обливают соусом провансаль (майонез), сверху посыпают перцем.