Торт «Малакофф»
[28 февраля 2010] Шотландская кухня
Возвращаем в кастрюлю. Каннеллони с начинкой положить на шпинат, залить оставшимся соусом, посыпать 60 г натертого эмментальского сыра, сверху положить очень мелкие кусочки сливочного масла. Для соуса лук нарезать кубиками, сельдерей натереть на крупной терке, добавить растительное масло, сок лимона и специи. При использовании сырой капусты ее закладывают в холодный бульон и доводят до кипения, пассерованные морковь и лук добавляют за 10-15 мин до готовности капусты. Разобрать головизну, отделив мясо от хрящей. Количество соли, сахара и пряностей можно изменять по вкусу, ибо рецепт рассчитан на неострую икру. Тесто, приготовленное на опаре с 30% закладкой дрожжей (от нормы), через 1,5-2 часа после брожения требует быстрой разделки. При отпуске в тарелку положить клецки, налить суп и добавить зелень. Яблоки помойте, порежьте дольками и очистите от сердцевины. Таблички прикрепить к машине спереди и сзади. Форму смазать сливочным маслом. Огурцы нарезать кубиками. Прогреть, не доводя до кипения, и посыпать рубленой зеленью. Лук мелко порезать, положить на сковороду с разогретым маслом, посолить и поджарить до светло-золотистого цвета. Ломтики батона слегка обжаривают в масле, яйца, сваренные вкрутую, очищают от скорлупы и измельчают.
Подавать с соломками для коктейлей.
Мясо нанизать на шпажки и жарить над раскаленными углями. Если картофель подается как самостоятельное блюдо, то на 6-8 человек надо взять его 1,2 кг.
Маринадная заливка приготавливается следующим образом. Подготовленную рыбу в тесте уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке, нагретой до 200°C. Зелень мелко нарубите. Муку слегка прожарить на масле, развести бульоном и дать соусу прокипеть 10-15 мин. Выпекать в горячей духовке, после выпечки взбрызнуть растительным маслом и сервировать.
Кофе и чай смешивают в равных количествах. Поставить варить до готовности Затем пропустить через мясорубку, добавить 3 картофелины, 3 луковицы, чеснок, 4 яйца, соль, перец, а также пол буханки хлеба, вымоченного в воде. Противень поставить в духовку и готовить при температуре 150-180 °C в течение 10-15 минут.
Печенье раскрошить и смешать со взбитым маслом.