Тушеные трубочки (зразы) из крольчатины
[9 ноября 2009] Шотландская кухня
Положить на смазанный маслом противень один лист теста. Целые яблоки кладут после того, как капуста утрамбована и пустила сок. Хранят конфеты в стеклянной банке или картонной коробке.
Растереть масло добела, смешать его с сахаром и 3 желтками, добавить протертый сквозь мелкое сито творог, изюм и взбитые белки.
Надо срезать сверху крышечку острым ножом, затем осторожно вынуть мякоть чайной ложкой; каждую булочку внутри намазать маслом, потом наполнить фаршем, прикрыть той же крышечкой, уложить на противень, смазанный маслом, смазать верх пирожков маслом, посыпать сухарями или тертым сыром, поставить в духовку на четверть часа, перед самой подачей к столу.
Добавьте аккуратно взбитые сливки, размешивая снизу вверх. Для этого муку просеять, смешать с содой, масло и сахар растереть до пышного состояния, постепенно добавить желтки и соль. Приготовить макароны согласно инструкции на упаковке.
Часть сыра натереть и посыпать пиццу. Когда огурцы приобретут приятный аромат и кислотность, необходимо прервать брожение. Мисочки вставить в большой горшок, наполненный горячей водой, и поместить в духовку, чтобы яичная масса загустела. Варить 5 минут, процедить и положить в кипящее растительное масло. Смазать тесто сверху растительным маслом и посолить крупной солью. Взбить до состояния пушистого крема сливочное масло и сахарную пудру. Замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 1,5 см, поместить на смазанный маслом противень и равномерно посыпать толчеными ядрами орехов, смешанных с сахарной пудрой и небольшим количеством корицы, и выпекать. Для приготовления маринада очистить и вымыть морковь, петрушку, лук. нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить растительное масло и слегка обжарить (в течение 10-15 мин). Хранить при температуре -18 °C и относительной влажности не менее 90 %. Все это замесить в однородное тесто. Готовую свеклу очистите от кожуры и нашинкуйте соломкой.
На медленном огне варить до готовности. Говядину тщательно вымыть, удалить жилки. Щуку очистите, натрите перцем снаружи и внутри, облейте маслом и целиком положите в глубокую сковороду на керамическую подставку (можно блюдце) и открытой поставьте в духовку на 7 - 10 минут, чтобы рыба зарумянилась. Помидоры вымыть, обсушить салфеткой и нарезать тонкими дольками, удалить семена и остатки плодоножек. Мороженое смешать с сиропом и соком, залить газированной водой. Готовый язык окунуть в холодную воду и быстро снять с него кожу.
Вынуть и дать стечь маслу, затем осторожно снять сита. Чернослив вымойте, мелко нарежьте, залейте коньяком и оставьте на 4-10 ч, Затем разломайте шоколад на небольшие кусочки и растопите на водяной бане.