Вертута с яблоками
[27 ноября 2009] Шотландская кухня
Очищенные яблоки нарезать дольками, положить в кастрюлю, засыпать сахаром, поставить на медленный огонь, нагревать примерно до 85-90 °C, помешивая. Обложить почки жареным картофелем и посыпать измельченной зеленью. Ее вынимают из формы, охлаждают и обсыпают сахарной пудрой.
Это своеобразный вариант "пальчиков". Грушу разрезать пополам, удалить семена, нарезать дольками.
На середину положить начинку, завернуть, запанировать в сухарях и обжарить с обеих сторон на маргарине.
Смесь хорошо перемешивают.
Подавать охлажденным. Картофель отварить в мундире и натереть на терке. Подают их в праздник к холодному столу, на коктейль-вечере, с кофе и к столу, накрытому в виде буфета. Раскатать тесто в тонкие лепешки диаметром 15-18 см, положить на них нарезанные ломтиками помидоры или смазать их томатным соусом, посыпать тертым сыром (25 г), смазать сливочным маслом и испечь при 250 градусах в течение 7-10 минут. Грибы, предварительно замоченные в холодной воде, сварить, нарезать соломкой, слегка обжарить на части маргарина. Так же жарят севрюгу, белугу, стерлядь. Затем тыкву в горячем состоянии протирают через сито. Приготовление соуса провансаль: желток растереть добела, прибавить немного горчицы, соли, сахара и несколько капель холодной воды. Затем пельмени выложить на блюдо и полить их растопленным маслом (или сметаной), посыпать рубленой зеленью.
Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Переложить его на полотенце и смазать растительным маслом. Каждый пирожок смазать яйцом и обсыпать сухарями.
Сверху посыпать толченым арахисом.
Закрыть деревянной крышкой и хорошо ее прижать.
Говядину отбейте, посолите, поперчите, выдержите 1 час. Жарить в духовке 10-15 минут, до подачи на стол посыпать поджаренными в сливочном масле сухарями. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, добавить рисовый уксус, мирин и зелень, перемешать. Оставьте ягоду обсохнуть, затем разложите по банкам, хорошо утрясите, залейте кипящим сиропом, после чего банки закройте, незамедлительно установите в бак с горячей водой и стерилизуйте. Любой твердый сыр натрите на крупной терке.
Добавить разогретое сливочное масло и промесить. В обжаренный фарш добавить тертый сыр и перемешать. Горячий пирог нарезать мокрым ножом и посыпать ванильным сахаром.