Яйца, фаршированные сельдью
[23 февраля 2010] Шотландская кухня
При подаче заправить сметаной. Украсить ломтиками крутых яиц и кружочками помидора или вареного сельдерея.
Варить на слабом огне до полной готовности. Белки взбить в крепкую пену и в конце взбивания понемногу добавить сахар. Добавить лавровый лист, влить вино и тушить, пока оно не выпарится. Баклажаны нарезать кольцами, сильно посолить.
На доске просеять муку горкой, в центре сделать лунку, положить туда размягченное сливочное масло кусочками, полить растительным маслом, посолить, замесить тесто, добавить теплой воды столько, чтобы оно было мягкое, но плотное. Одну кучку рассылают на сухую форму ровным слоем, на этот слой укладывают лимонную массу, полученную пропусканием через мясорубку лимона вместе с корочкой, но без зерен, с добавлением сахара. Подготовленную тыкву промываем, очищаем от кожицы и семян, промываем вновь и нарезаем кусочками, кладем в кастрюлю, добавляем воды. Защипать края нижней лепешки с боковым пластом.
Варят манную кашу. Лук мелко нарезать, обжарить в масле.
Оладьи подаем на стол горячими, к ним отдельно - разогретое сливочное масло, или сметану, или сахар. Затем влить туда предварительно разваренные и протертые через сито помидоры, горячую воду и тушить 10 минут.
Печь в хорошо нагретой духовке. У лука-порея обрезать корешки и зеленые перья, промыть, обсушить и нарезать тонкими полосками. Из полученной массы сформуйте небольшие бифштексы, запанируйте их в муке и обжарьте на масле. Приправить солью, перцем и мускатным орехом и оставить прокипеть на 4-6 мин, постоянно помешивая.
Морковь натрите на мелкой терке, соедините с капустой, добавьте манную крупу, взбитые яйца, майоран, посолите, поперчите и перемешайте. Займитесь приготовлением равиоли. Перед заливкой в бочку рассол нужно процедить через фланель или другую ткань, прокипяченную в воде. Отсортированные плоды темно-фиолетового цвета, упругие, чистые, без механических повреждений и не пораженные сельскохозяйственными вредителями, выносят в хранилище или неотапливаемое помещение, укладывают кучей на подстилку из соломы, плодоножками книзу, накрывают мешковиной и выдерживают 12 дней. Баклажан и сладкий перец тщательно вымыть и посушить. Обильно смазать мясо маринадом, завернуть в фольгу и положить в холодильник на 24 часа.
Яблоки средней величины нарезать тонкими кружочками, вынуть сердцевину, смочить в воде, где разведено немного лимонной кислоты или соли для сохранения белого цвета яблок. При подаче винегрет положить в салатник или на тарелку, украсить зеленым луком. Перед подачей слегка разогреть на пару.
Персики промыть, удалить косточки, добавить воды и уварить до мягкости. Когда курица сварится, разрезать ее на куски. Гречневый продел обжарить на сухой сковороде до появления ароматного запаха, залить крутым кипятком (800 мл), дать остыть до температуры парного молока. Наполненные банки прикрыть полиэтиленовой пленкой или пергаментной бумагой, выдержать при комнатной температуре 2 дня.