Запеченный шашлык из рыбы
[26 марта 2010] Шотландская кухня
Вымочить в течение 2 часов мозги из 2 телячьих голов, снять пленки, отварить в сол„ной воде с 2 ложками уксуса, остудить, протереть через дуршлаг. Овощи выложить на блюдо рядами, сначала картофель, на него - репу, а сверху - морковь. Залить приготовленным тестом, сверху можно посыпать корицей с сахаром. Время варки 1,5 ч.
Рис переберите, промойте, залейте кипятком, добавьте 1 ч. ложку соли и оставьте остывать.
Испеченную бабку посыпать сахарной пудрой с ванилином. Булку выбить из формы, накрыть салфеткой и, когда она остынет, посыпать сахарной пудрой. Если же я использую «капустные шницели» в качестве самостоятельного блюда, то подаю их на стол вместе со сметаной и рубленым укропом. Выпечь и. когда охладится, разрезать на 2 пласта и начинить взбитыми в пену сливками или же шоколадным кремом. Затем добавить сахар, еще раз перемешать и залить полученным соусом содержимое горшочков. Затем накрыть капроновой крышкой и поставить в прохладное место. Когда вода закипит, положи фасоль и провари ее в течение 5 минут. Рис перебрать, промыть и засыпать в кипящую воду добавить сливочного масла и сахар, довести до кипения варить до готовности на водяной бане.
Морковь натрите на терке и смешайте с промытым рисом.
Сложить в эмалированную кастрюлю, добавить изюм, залить водой, ввести дрожжи. Смородину протереть через частое сито, размешать с простоквашей, добавить сахар и тщательно растрепать.
Готовый рис раскладываем по порционным чашам или пиалам.
Сверх заварного крема уложить под желе очищенные от кожи и косточек круглые дольки апельсина, тонко нарезанного поперек. Налить воду и положить в большую миску. Отварное мясо нарезать поперек волокон ломтями (по 1-2 на порцию). На плоское блюдо выкладывают листья салата, на них - рыбные консервы, измельченные с помощью вилки, слой поливают майонезом. Разогреть до 70°C масло, положить в него мясо, залить соусом и, перевернув несколько раз в соусе, подавать к столу. Приготовить так же, как и судака фри (панированного в сухарях). Печь 45 минут в смазанной маслом продолговатой форме при слабом огне. Ингредиенты соединить, посолить по вкусу, заправить майонезом и тщательно перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и варить на слабом огне 20 мин, периодически помешивая. Если морс получился сладким, то добавляют лимонную кислоту. Огурцы моют, нарезают тонкими ломтиками, добавляют зелень укропа и сок половины лимона. Репчатый лук очистить и разрезать на 4 части. На приготовленном костном бульоне сварить овощной суп. Мясо тушить на слабом огне до мягкости, при необходимости добавлять понемногу горячую воду.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. Запекать в духовке.
Не закрывая, варите на среднем огне 25 минут, изредка помешивая, чтобы избежать прилипания ко дну. Накройте сверху промасленной пекарской бумагой и насыпьте на нее сухую фасоль.