«Завтрак крестьянина»
[21 октября 2009] Шотландская кухня
Добавить молоко, сливки и мяту. Оставшиеся грибы мелко изрубить, употребить в следующий день на фарш для пирожков и пр. Варить над паром, затем поставить в холодное место, чтобы крем хорошо остыл.
Хорошо перемешайте коньяк и «Южный» ликер.
Натереть на терке с крупными отверстиями или нарезать тонкой соломкой морковь. Рыбу отварить целым куском отварить до полуготовности с 1 луковицей, морковью, кореньями, лавровым листом, душистым перцем и солью. Рыбу с овощами заливают бульоном, растительным маслом, вводят слегка спассерованный томат-пюре, добавляют сахар, гвоздику, корицу, соль и тушат в течение 40-60 мин. Полученную массу выкладывают в смазанную растительным маслом форму и ставят в прохладное место на 10-12 ч.
Настаивайте 2 недели, затем процедите и добавьте имбирь. Оставшийся после этого миндаль можно еще раз растереть или использовать его для приготовления начинки. Подогрейте на среднем огне. Грибы порезать ломтиками, а мясо кусочками, залить все бульоном и прокипятить. Слегка распластать заготовку руками, чтобы начинка распределилась более равномерно, сделать небольшое отверстие для выхода пара и выпечь в горячей духовке до подрумянивания. Подавать горячими. Картофель, яйца и яблоки натереть на крупной терке, соединить с луком и лососем, аккуратно перемешать, добавив майонез. Через некоторое время добавьте нарезанный кубиками картофель, размягченный ломтик хзлеба, лавровый лист и другие пряности. Внимательно наблюдая за солением, можно исправить допущенную ошибку. Вымоченную корку сварить до мягкости в большом количестве воды. Подавать на стол можно в той же посуде. В горячем виде разлить по банкам и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые банки - 7 минут, литровые - 10 минут, двух- и трехлитровые - 20 минут. Муку соединить с манной крупой, какао-порошком, корицей, ванильным сахаром, разрыхлителем и всыпать во взбитое масло. Взбить венчиком до образования густой однородной пены. Подать в горячем виде. Закипятить и добавить специи.
За 5-10 минут до конца приготовления соус посолить, поперчить, добавить сахар и лавровый лист. Просеять сахарную пудру. Подавайте мусс со сливками.
Размешать картофель и сахарный песок на слабом огне, пока масса не станет пластичной, добавить миндаль и продолжать размешивать массу, пока она не остынет, подмешав при этом 1 1/2 яйца.
Заливаем майонезом.
Приготовьте шоколадный соус. Вместо сметаны или сливок можно взять сливочное масло и молоко. Когда закипит, добавить 100 - 200 г сметаны и этим горячим раствором вместе со шкварками залить головки зеленого салата, разрезанные на 4 части, а если головки салата большие, то на 6 частей, и до подачи на стол держать под крышкой.
При подаче к столу посыпать тертым хреном. Вымойте апельсин, обсушите, натрите цедру, выжмите сок и соедините сок и цедру с мучной и масляной смесью.