Жареная рыба под маринадом
[14 сентября 2009] Шотландская кухня
Должны подрумяниться с обеих сторон. С помощью рюмки нарежьте его кружочками чуть больше пятикопеечной монеты. Лук мелко нарезать. Лук облить соусом, остальной соус подать отдельно. Как только вергуны зарумянятся, выбрать их на промокательную бумагу и, переложив на тарелку, посыпать сахарной пудрой с ванилью и в центр положить вишню.
Затем на эту же сковороду выложить пельмени и все вместе обжарить. Горячую засолку производят следующим образом. Кожицей вверх выложить на нижнее филе таким образом, чтобы совпали хвостовые части и головной край. Добавьте сахар, соль, муку и замесите тесто. Переложить мак в миску, добавить 2 взбитых яйца с 200 г сахарного песка, при желании - молотую корицу (по вкусу). После того как разморозили осьминога , удалить клюв, чернильный мешочек и т.д Тушку надо побить кухонным молоточком , а чтобы легко счищалась кожа можно опустить его на пару секунд в кипящую воду.
Лук нарезать кольцами, огурцы и морковь - ломтиками. Дрожжевое тесто раскатать в пласт размером 35 х 30 см. Курагу и чернослив промыть, залить кипятком и выдержать до остывания. Сиять с огня, продолжая размешивать массу до полного охлаждения, и нанести ее на разрезанные пласты теста.
Цедру лимона удалить. Фасоль заливают раствором соли (50 г на 1 л воды), накрывают крышками и стерилизуют в кипящей воде 30- 35 мин. Точно так же можно приготовить репу, корневой сельдерей, корень пастернака и петрушки. Высыпать все это в стеклянную вазу, посыпать по крайней мере 200 г мелкого сахара, облить 2-4 рюмками вина: хереса, мадеры, марсалы или муската. Коктейль подавать с ягодами клубники.
Редис тщательно промыть проточной водой и нарезать тонкими кружками. Украсить раковыми шейками, кружками яйца и мелких помидоров. Грибы обтереть салфеткой, очистить и разрезать пополам или на четвертинки. Разделите компоненты на две части, налейте в маленькие бокалы ликеры, залейте апельсиновым соком. Филе морского языка промыть, нарезать порционными кусками. Все перемешать, разделить на 2 части, в первую положить изюм, во вторую - какао, выпечь 2 коржа. По краю тарелки разложить половинки яиц, а посредине тарелки горкой положить нарезанные крупными кубиками огурцы; залить их сверху соусом из посоленной по вкусу смеси сметаны и майонеза с мелкорубленым луком. Сверху положить целые, освобожденные от костей кильки и посыпать остатками тертого сыра. Подавать в охлажденном виде без дополнительной заправки. Добавить сок лимона, миндальный сироп, другие соки и аперол.
Апельсины вымыть, нарезать тонкими ломтиками, уложить на дно крюшонницы, пересыпать сахаром и поставить в холодильник на 1 час.