Жареные шампиньоны с грушами в малиновом соусе
[3 октября 2009] Шотландская кухня
Тыкву измельчить, отжать сок и смешать с клюквенным соком, добавив сахар по вкусу. тесто замесить и выдержать в холодном месте 2-3 ч, после чего раскатать толщиной около 5 мм и нарезать формами квадратики, треугольники, ромбики или кружочки. печенье выложить на кондитерский лист и выпекать в жарочном шкафу в течение 20-25 мин. Две трети швейцарского сыра нарезать кубиками, а оставшуюся часть натереть на крупной терке. С наступающими праздниками. Посолите, поперчите, добавьте 1 яйцо, 1/2 стакана воды и выбейте фарш о мокрую доску. Чеснок измельчить, в ступке растереть с солью, добавить жареный хлеб и снова растереть. Приготовить фарш из мякоти баранины, добавить тонко нашинкованные лук и чеснок, рубленную зелень кинзы или укропа, заправить солью, зирой и черным молотым перцем, хорошо перемешать, нафаршировать куропаток и отставить. Добавить перебранные промытые ягоды черной бузины, лимонную кислоту и довести до готовности. Смешать с фаршем, 1/2 ч. ложки соли и жарить 15 мин, непрерывно помешивая. Капусту нашинкуйте, добавьте немного соли и перетрите руками до выделения сока. Запекать в духовке на среднем уровне около 30 мин. Смешайте куриный бульон с виноградным уксусом. Затем на блюдо выкладывают листья зеленого салата, на них кладут помидоры и горкой - яичный салат. Икру можно использовать для бутербродов, фарширования яиц, добавлять в суп. Отцеженный сок сначала прокипятить, снимая пену, затем добавить сахар и уварить на сильном огне до готовности. Далее тесто в противне посыпать панировочными сухарями, 100 г сахара, 60 г молотого ореха, сверху положить сливочную начинку и покрыть вторым пластом.
Раскатать тесто в лепешку диаметром 40 см и выпечь при температуре 180° C до светло-коричневого цвета.
Перед подачей на стол заправить толченым чесноком. По истечении указанного срока куски мяса кладут на смазанную растительным маслом решетку и жарят над раскаленными углями или в электрогриле. Наполните их фаршем, смешанным с мякотью, и сверху накройте верхушечками.
Наполним перцы сырной массой, закроем и разрезом вверх поместим в духовку.
Подавайте к сырым овощам или выложите на листья эндивия. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Сварить макароны в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. В эту смесь положить томат-пюре, шинкованные морковь, петрушку и репчатый лук, добавить обжаренные грибы.
Апельсины очистить, удалить пленки, мякоть порезать кубиками.