Жаркое «Нежное»
[14 сентября 2009] Шотландская кухня
Подготовленные овощи переложить в миску добавить сахар, сметану, тщательно переменит, и выложить в салатник.
К этому блюду можно подать картофельный или гороховый мусс. Приготовить тесто: смешать муку со сливочным маслом, развести молоком и взбитым яйцом, замесить тесто и оставить его на 15 минут под крышкой.
Нарежьте лук кольцами, слегка спассеруйте на сливочном масле до образования золотистого цвета. Черешок сельдерея (или ревеня) очистить, нарезать мелкими кубиками. Потом уберите с огня и немного остудите. Гречневую крупу иногда перед варкой поджаривают до слабо золотистой окраски. Хлеб нарезать ломтиками по 50 г, слегка поджарить.
Яблоки очистить и натереть на крупной терке. Залить водой, довести до кипения, вынуть, снять оболочку.
Через минут 10 (но не больше, чтобы мясо не подгорело), уменьшаю огонь. Просейте муку и добавьте сахар, творог, сливочное масло или маргарин, хорошо перемешайте до образования однородной массы. В сосуд коктейлевзбивалки кладут компоненты согласно приведенному рецепту, за исключением мороженого и консервированных фруктов. Можно добавить красное вино и корицу.
Если капля сиропа с ложки тянет за собой нитку, следует добавить разогретый шоколад или заваренное 2-3 ст. ложками воды какао. После этого добавьте сметану, закройте крышкой и тушите 10-15 минут на слабом огне.
Затем слейте и подсластите, но ни в коем случае не выжимайте листья.
После того как варенье закипит, снимите его с огня, остудите и разложите по стерильным банкам с металлическими крышками. Массу посолите и перемешайте. Варить около часа. Кастрюлю закрыть и варить на полной мощности 5 мин, а затем 40 мин в режиме «МЕДЛЕННОЕ КИПЕНИЕ».
Добавить вместе с помидорами и маслинами к мясу и подогреть. Яйца взбить, добавить к рису, перемешать, потомить 5 мин. и всыпать оставшийся рис. Сардельку (или сосиску) зачистить от пленки и нарезать на 4 куска. На подготовленное филе кладут фарш, завертывают его в виде трубочек, обваливают в муке, смачивают с яйце, обваливают в сухарях, жарят во фритюре и ставят на 2-3 мин в духовку. Довести суп-пюре до кипения и сразу снять с огня. После набухания смешать с растертыми с сахаром и сливочным маслом желтками, мукой, содой, миндалем, коньяком.