Айвовый коблер

В муку добавить теплую воду, ввести яйцо, посолить, вымесить тесто и дать ему постоять 15-20 мин.

Гранатовый сок можно заменить разведенным уксусом. Разделить на 30 порций.

Готовый отвар процедить и охладить. Снять с огня, вбить яичный желток. Помидоры нарезать крупно.

Белок будет легче взбиваться, если сутки до этого постоит в холодильнике. Свежие яблоки (их необходимо очистить от кожицы и удалить семенную коробочку) и репчатый лук нарезать соломкой. Приготовить дрожжевое слоеное тесто, раскатать ровный прямоугольный пласт толщиной 0,8 см и разрезать на небольшие куски квадратной формы (9X9 см) весом по 56 г. Марципан в течение нескольких минут месить на гладкой поверхности, слегка присыпанной просеянной сахарной пудрой. В отдельной посуде приготовить соус: растопить масло, всыпать мелко нарезанные черешки сельдерея без зелени и слегка прожарить 2 - 3 мин. Если нужно, еще развести бульоном. Полить лимонным соком, приправить смесью перцев, щепоткой сахарной пудры. Нашинковать репчатый лук.

Вымешивать усердно, минут пять. Варить 30 минут.

Капусту промыть, очистить от листьев и положить на 20 мин в соленую воду.

Смешать муку и молоко, обмакнуть рыбу, обжарить с обеих сторон в большом количестве жира. Все мелко порубить и пропассеровать на растительном масле.

Половинки перца выложить в пароварку, полить соусом, готовить 5 минут. Посыпать суп тертым сыром и тмином. капусту квашеную перебрать, крупные куски измельчить. лук репчатый нашинковать, залить капустным рассолом, нагреть почти до кипения и охладить. в капусту добавить лук и перемешать. заправить сахаром, полить маслом, выложить в посуду для подачи, а сверху уложить соленые огурцы, нарезанные дольками, украсить клюквой и посыпать зеленью. это блюдо можно готовить и без огурцов. Помешиваем еще 2 минуты. Грибы и спаржу нарезать небольшими кусочками, смешать с курицей и индейкой, немного посолить, выложить на листья салата.

Головы и кости рыбы положите обратно в бульон и немного прокипятите, чтобы он стал еще более насыщенным. Положить хлеб в плоскую жаропрочную стеклянную посуду, распределить на нем персики и окорок, положить сверху сыр, поставить в печь и включить на 1 минуту.

Когда фруктовые дольки остынут, приготовьте отдельно яблочный и грушевый сок в равных пропорциях; сложите дольки в стеклянную банку и залейте соком.

Приготовить фарш: куриные потроха отварить с кореньями, пропустить через мясорубку, положить спассерованные на масле морковь, петрушку, сельдерей, лук, специи, соль. Затем баклажаны выложить на противень, поставить в духовой шкаф или в печь и испечь до полуготовности. Соленые огурцы нарезать кубиками и выложить на дно салатницы. Казанок накалить, всыпать крупную поваренную соль, нагреть ее, затем всыпать высушенные сладкие косточки абрикоса.

К мясу прибавить нарезанные кусочками анчоусы, копченый говяжий язык и ветчину, нарезанные соломкой, мелко нарезанные каперсы, немного лука, нарезанного кружками, и маринованный или соленый огурец, нарезанный кубиками.