Борщ роменский холодный
[23 февраля 2010] Шведская кухня
Добавить мелкорубленый чеснок и тертый сыр. Сметану взбейте в пену с паприкой и майонезом. Из полученного теста мокрыми руками сформовать лепешки, положить в них фарш, защипать края и выпекать пирожки в жарочном шкафу при температуре 220- 230 °C.
Яблоки очистить от сердцевины, образовавшееся углубление наполнить сахаром. Хрен очистить и натереть на терке. При подаче на стол осторожно вынуть куропаток, плов перемешать, переложить на блюдо. Приготовить соус. Добавить размягченное сливочное масло. Перед подачей на стол посыпьте салат мятой и кунжутным семенем. Яйца растереть с сахаром (добела) и, не переставая растирать, добавлять небольшими порциями размягченное масло и сгущенное молоко с какао; затем ввести сметану, размешать. всыпать муку и положить соду, погашенную уксусом.
Говяжью или телячью печень зачистить от желчных протоков, снять пленку, нарезать тонкими пластинками, посолить, обвалять в муке, обжарить с двух сторон до золотистого цвета, поместить в горячую духовку на 5 мин, довести до готовности, не пересушивая. Соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян и нарезать ломтиками. Форель обмыть под проточной водой, обсушить.
Спинку отделить от передней части, порубить ее поперек на 3-4 куска. На сильно разогретую сухую чугунную сковороду положить мясо и жарить на сильном огне до образования корочки (20 - 30 секунд с каждой стороны).
При приготовлении светлого соуса потушить в маргарине 100-200 г мелко нарезанного лука. Выделившийся сок соберите в чашку. Верхним должен быть слой картофеля, который польем 1 - 2 ст.л. молока из-под трески и растопленным сливочным маслом.
Выложить на него кусочки теста на расстоянии минимум 3 см друг от друга. Все компоненты смешиваем и добавляем майонез с горчицей. Изюм хорошо промыть и полить ромом. Листья мяты растереть с сахаром и небольшим количеством воды. Все компоненты перемешать, залить квасом Последовательно налить вышеуказанные ингредиенты слоями в бокал. Свеклу хорошо вымыть щеткой в холодной воде, затем, не очищая и не срезая хвостики, отварить в несоленой воде, морковь и картофель (также в кожуре) - в немного подсоленной. Добавьте взбитые яйца, посолите, поперчите и жарьте все вместе еще несколько минут. Мокрыми руками формируем котлеты и панируем их в сухарях. Раскатать скалкой одну половину этой булки, начиная с середины; перегнув, наложить на не раскатанную часть и затем снова перегнуть и наложить не раскатанную часть на раскатанную. Через четыре дня поставьте капусту в холодное место на две недели.
Влейте слегка взбитое яйцо, снова хорошо перемешайте. Кусочки ветчины свернуть в виде рулетиков.
Мелкую рыбу используют целыми тушками, крупную нарезают порционными кусками. Подготовленную курицу нарезать небольшими кусочками; положить и кастрюлю, залить холодной водой, накрыть крышкой и парить до полуготовности.