Булка с тыквой
[5 июля 2009] Шведская кухня
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Подготовленную свинину нарезают мелкими кубиками, солят, обсыпают пшеничной мукой и обжаривают в хорошо разогретом смальце или сливочном масле до румяного цвета. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок и красный стручковый перец тщательно истолочь, развести водой, добавить лавровый лист, томатное пюре и дать покипеть 5-8 мин. Подавать после полного застывания карамели. Выложить из формы и полить сверху кремом «Птичье молоко». Мясо нарезать горячим или остывшим. Примечание. В охладившуюся массу добавить творог, яйцо, ванильный сахар и тщательно все перемешать. Тесто размять руками, чтобы оно стало плоским, и выложить в форму.
Бутылки хорошо закупорьте, засмолите или перевяжите пробки проволокой, поставьте в погреб или другое холодное место.
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать, взбить в миксере вместе с облепихой, медом и йогуртом. Когда брожение закончится, бочку перенести в холодное место. Украсить листиками зеленого салата, ломтиками помидоров и яблок, маслинами (без косточек), раковыми шейками и зернистой икрой.
После того как калина хорошо упарится, ее охлаждают и пропускают через мясорубку. Заправить лавровым листом, сахаром по вкусу, лимонной цедрой и майораном в небольшом количестве. После закипания сироп соединяем с вишневым соком, добавляем лимонную кислоту, процеживаем и охлаждаем. Полученным соусом полить приготовленное мясо. Молодую капусту ошпарить, затем опустить в холодную воду, вынуть, стряхнуть влагу, нашинковать.
Взять готовое тесто для хлеба и разделить на 7 частей. Шампиньоны стушить в небольшом количестве воды. Заправить растительным маслом и солью. Когда пирог хорошо подрумянится, выложить его на блюдо и накрыть кружочком. Крем приготовить следующим образом: желтки растереть с сахаром, мукой, сливочным маслом, запарить молоком и вымешивать до загустения.
У круглых твердых помидоров срезать верх, вынуть сердцевину, опрокинуть помидоры отверстием вниз, чтобы стек сок. В бульоне от фасоли сварите свиные ребрышки, добавьте картофель, нарезанный кубиками, чеснок и перец. Для маринада смешайте воду, уксус, лавровый лист, сахар, соль, горошек душистого перца и кипятите 5 минут, а затем охладите. Доведя температуру кипения сиропа до 104,5-105 °C, горячее варенье фасуют в подготовленные горячие стеклянные банки и стерилизуют: полулитровые - 15 мин, литровые - 20 мин. Поджаренный хлеб разрежьте на небольшие кубики и разложите на блюде (вместо хлеба могут быть и лепешки). Замаринованную в уксусе рыбу освободить от ветоши, переложить на широкое плоское блюдо и подать к столу залив, приготовленным чесночным соусом.
Можно также добавить нарезанных грибов, потушенных в сливочном масле. Подать к столу с соевым соусом и тонко нарезанным маринованным имбирем. Влить в сотейник немного воды, растворить в ней сахар и поставить на средний огонь.
Нежный вкус морепродуктов лучше всего подчеркивает оливковое масло холодного отжима и лимонный сок, но при желании для заправки салатов можно использовать и майонез.