Фруктовая креманка с винной пеной сабайон
[1 сентября 2009] Шведская кухня
Накрыть артишоки пленкой и дать отстояться 4 мин.
Когда она будет готова, посыпьте сахаром и дайте немного постоять. Обработанную индейку средней величины (целиком) начинить следующим фаршем: смешать 1 кг очищенных и до мягкости отваренных в молоке и протертых каштанов, 250 г нежирной свиной ножки, пропущенной через мясорубку, 2 булочки, размоченные в молоке и протертые через сито, 2 яйца, 2 желтка, 100-150 г сметаны (или сливок), немного соли и перца. Смажьте фольгу растительным маслом.
Разрезанный корж уложить сверху и слегка прижать.
Пока она готовится, пассеруют в растительном масле лук, отдельно слегка обжаривают нарезанные кружочками, посоленные и поперченные помидоры. Просеянную муку высыпать горкой на большую разделочную доску, сделать в середине углубление, вбить яйцо, влить теплую воду, посолить и замесить крутое тесто.
Подать в отдельных тарелках с чесночным хлебом.
Запекать до полной готовности, затем охладить, разрезать на порционные куски, разложить по тарелкам и подать к столу.
Уложить котлеты на блюдо для запекания, расположив по кругу. Примечание. Пекут лепешки при температуре 240-260°C до золотистого цвета. Соединить соль, уксус и перец. Подавать на куске хлеба, намазанном сливочным маслом. Свежие шампиньоны перебрать, очистить, положить в дуршлаг, промыть проточной водой. Фрукты вымыть, обсушить, разрезать на дольки и вынуть косточки. Взбить сливки и, слегка помешивая сверху вниз, постепенно ввести в яично-молочную массу. Маргарина 200 г растопить, вытопить в нем свиной жир. Приготовление острого соуса из тклапи: тклапи (100 г) нарезать кусками, залить горячей кипяченой водой (3/4-1 стакан) и дать постоять 4-5 часов. Остывшую заварную массу добавить в размягченное сливочное масло и перемешивать до образования однородной массы.
Продолжая взбивать, аккуратно влить 5-6 ст. ложек бульона. Баклажаны и сладкий перец испечь, очистить и мелко нарезать. Готовое мясо нарезать на куски, полить квасом, в котором оно мариновалось, и довести до кипения в сковороде с высокими бортами. Перед подачей на стол котлеты посыпать зеленью петрушки. Вынуть из сковороды и обжарить в образовавшемся жире взбитые яйца.
Закипятите сироп, убавьте огонь до минимального и кипятите еще 15 минут. Чеснок измельчить. Посыпать колечками перца, выложить на середину салата икру. Затем снять с огня, отцедить, промыть горячей водой, заправить растопленным сливочным маслом, перемешать и оставить в теплой духовке. После этого массу варят 5-6 минут, расфасовывают и герметически укупоривают. Хрен можно подать отдельно. Голову отделить, шкурку снять аккуратно чулком, не разрезая. Взобьем сливки в крутую пену. Обжарьте на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом. Приготовление ромовой глазури: сахарную пудру смешать с горячей водой и, добавив ром, продолжать размешивать до желаемой плотности глазури.