Говяжий язык с яблочным соусом
[5 ноября 2009] Шведская кухня
Свежие зрелые плоды шиповника вымыть, освободить от семян, снова вымыть и кипятить с водой до размягчения. Налейте воду в кастрюльку, всыпьте сахар, доведите до кипения и проварите 2 минуты. Мясо можно сушить и в виде фарша, предварительно обжарив его на сковороде в собственном соку без масла. Можно использовать вместо сухарей сыр. Добавить столовую ложку сливочного масла. Замочите рис, хорошо промойте и залейте горячей водой, предварительно посоленной. Довести до кипения. Фаршированные баклажаны положить в разогретую глубокую сковороду с растительным маслом разрезом вниз.
Все тщательно перемешать. Смесь вылить на капусту, сверху посыпать сыром и прогреть, в печи еще 3 - 4 мин при среднем уровне мощности так, чтобы сыр растопился. Пряники выпекать при температуре 210-220°C на листе или противне, смазанном маслом. Добавить 4 ст. ложки сахара, ликер, сок лимона и поставить настояться в холодильник, накрыв крышкой.
После расстойки раскатать тесто в пласт приблизительно в палец толщиной, стаканом вырезать маленькие лепешки и еще раз дать им подойти.
Все собранные листья как следует просушите. Помидоры нарезать ломтиками, брынзу и сыр - кубиками. После того, как рыба сварится, я выключаю огонь и даю ей остынуть прямо в той воде, где она варилась. Говяжье филе вымыть, обсушить и нарезать небольшими тонкими брусочками, положить в кастрюлю с кипящей водой, после закипания снять пену и тушить на медленном огне до готовности. Растительное масло разогреть в сковороде, добавить томатную пасту, снять с огня, приправить красным перцем, солью и соком лимона.
Добавить томатную пасту, гвоздику, корицу и кайеннский перец, тушить 30 мин, накрыв крышкой, на умеренном огне.
На колбасе должна образоваться красивая, поджаристая, коричневатая корочка, придающая ей аппетитный вид.
Мясо отбить, посолить, посыпать перцем.
Подавать на стол в холодном виде с кусочками лимона. Затем в кастрюлю положить рулет и обжарить его со всех сторон. Перед формовкой крокеты можно нафаршировать рублеными вареными яйцами, смешанными с поджаренным луком. Раскатать его на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой, в круглый пласт и уложить его в форму. Для приготовления начинки изюм помыть, подсушить и перемешать с ромом и апельсиновым соком. Лук нарезать кольцами, обжарить и охладить. Тушеное мясо пропустите через мясорубку, смешайте с обжаренным до золотистого цвета луком, рисом, добавьте соль, перец. В жирный творог ввести желток, растертый с сахаром, пшеничную муку, соль по вкусу, ванилин, очищенный и промытый в теплой воде изюм и все хорошо вымесить.