Капуста жареная
[8 декабря 2009] Шведская кухня
Разровняйте и поставьте в духовку. Влить капустный рассол, перемешать и охладить. Можно в тарелки предварительно положить гренки Растереть масло с сахарной пудрой, добавить по одному яйцу, коньяк, ванильный сахар и мелко истолченное печенье.
Через 5-7 мин все перемешать, посолить, разложить в тарелки и подать к столу. Влейте бульон, доведите до кипения, постоянно помешивая до тех пор, пока соус не загустеет.
Все приправить солью и перцем. Затем переложить порционные куски в кастрюлю. Когда эта смесь будет готова, положить рис и налить воды, чтобы она на 2 пальца была выше риса. Тесто разделить на одну маленькую и одну порцию побольше. Их варят в подсоленной воде до готовности (всплывают на поверхность) и подают на стол в супе. Дать пирогу постоять, смазать яйцом, сделать вилкой несколько проколов и поставить в духовку. Белки сваренных вкрутую яиц мелко порубить, а желтки растереть со сметаной, солью, сахаром и горчицей. Разогреть духовку до 220°C. Налить смесь в форму, сверху обвязать пергаментной или станиолевой бумагой и варить на пару приблизительно 1,5 часа. Когда она слегка затвердеет, разглаживают поверхность ножом, смоченным водой. Остудить, переложить вместе с уксусом в банку, обвязать вощеной бумагой или пергаментом, поставить в холодное место. Тереть ложкой, пока не побелеет и не погустеет. 0,25 фунта сахара, 3/4 ложки розовой воды, немного лимонной соли.
Разноцветный сладкий перец требуется для красоты, и без всякого ущерба для вкуса блюда можно взять однотонные плоды.
Приготовить начинку: натереть сыр, желтки, смешать с молоком, натертым мускатным орехом, зеленью петрушки и молотым перцем. Смешать муку и молоко и ввести при непрерывном взбивании куриный фарш. Набором выемок разного размера вырезать пять звездочек. На ломтики хлеба положить ломтик грудинки, кружочки помидоров, а на них-еще ломтик грудинки. Затем охладить в проточной воде, очистить и вилкой наколоть каждое яйцо в нескольких местах. К рыбе можно подать сложный овощной гарнир.
Верхний слой овощей покрываю: чистыми капустными листьями, а затем марлей или холстом, на которые кладут тщательно вымытый деревянный кружок с грузом из камней.