Кисель из сухофруктов

Сварить вкрутую яйца.

Добавить горячей воды, подсолить, накрыть крышкой и поставить в духовку на 20 минут.

Все это залить горячей водой, положить куски курицы, добавить соль и сахар и тушить до мягкости. Затем снять с огня и прибавить кусочек сливочного масла, величиной с грецкий орех.

Взбить сыр и сливки. Нарезанный ломтиками толщиной приблизительно 1 см картофель, тертая морковь, мясо с грибами и луком укладываются в гошочек (можно еще раз подсолить), и перемешивается.

Готовые щи заправить укропом, перцем, лимонной кислотой и при желании - чесноком. Вареные и очищенные картофель и морковь нарезают кубиками, добавляют нарезанную кубиками колбасу, стручковый перец, зеленый лук, зеленый горошек, солят и заправляют майонезом. подготовленную рыбу (лучше судака) режут кусками и отваривают. затем ее аккуратно укладывают в салатник или на блюдо так, чтобы между кусками оставались промежутки в 1-2 см. в бульон, полученный от варки рыбы, закладываем коренья, мелкую рыбешку и варим 40 минут. готовый концентрированный бульон оставляют паюсной икрой, процеживают и вновь доводят до кипения. остывшим бульоном заливают рыбу и ставят ее в холодное место для застывания. рыбу предварительно оформляют раковыми шейками, крабами, зернистой икрой. соус подают отдельно. сельдь выпотрошить, снять кожицу, удалить кости, нарезать кусочками и уложить в широкое блюдо или широкую селедочницу. овощи отварить, очистить и натереть на крупной терке, чеснок на мелкой. сваренные вкрутую яйца мелко порубить. сельдь покрыть слоем тертой свеклы, перемешанной с чесноком, залить майонезом, затем положить яйца, затем слой моркови, снова слой яиц, затем майонез, а сверху оставшуюся свеклу, и все залить майонезом и украсить зеленью. можно добавить нашинкованный репчатый лук. помидоры вымыть, хорошенько обсушить и срезать с них верх. ложечкой вынуть мякоть, перевернуть и дать стечь соку. для начинки порубить 1 луковицу и спассеровать ее в сливочном масле. из лука и копченой семги сделать пюре. добавить белого вина и бульона. поперчить. ввести желатин, распущенный в горячем хересе. добавить взбитые сливки. помидоры обернуть кольцом из фольги и наполнить фаршем. затем положить их в холодильник. после снять фольгу, накрыть крышечкой из срезанного верха. уложить на листья салата. украсить свернутой рулетиками семгой и зеленым луком. сельдь очистить, вынуть хребет и кости, вымочить, меняя воду, 8-10 часов, затем пропустить через мясорубку, картофель отварить, лук нашинковать, поджарить в масле. вареный картофель и лук пропустить через мясорубку, смешать с селедочным фаршем, добавить сырое яйцо, сметану, хорошо взбить. подготовленную массу выложить на смазанную маслом сковороду, разровнять, смазать сметаной, посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу. для приготовления ланспига в готовый горячий процеженный и обезжиренный бульон кладут предварительно набухший в холодной кипяченой воде желатин и размешивают до полного растворения. добавляют соль, перец, уксус и яичные белки, смешанные с холодным бульоном. доводят до кипения и процеживают. ставриду разделывают на филе без реберных костей и отваривают в небольшом количестве воды с добавлением специй и кореньев. остывшую рыбу, отварные морскую капусту, морковь и яйца мелко нарезают. подготовленные продукты соединяют с нарубленной зеленью и слегка охлажденным ланспиком, перемешивают и раскладывают в формочки. дают застыть. подают с хреном. креветки отваривают в кипящей воде в течение 5-10минут. отварные креветки разделывают на мякоть. яйца вареные разрезают пополам, желтки яиц мелко нарезают пополам, желтки яиц мелко нарезают и смешивают с креветками. подготовленным фаршем наполняют белки яиц. сверху яйца поливают майонезом и посыпают рубленной зеленью.