Коктейль «Сайри-виски»
[28 ноября 2009] Шведская кухня
Сварить спаржу и отрезать твердую часть стеблей, оставив только мягкую часть и головки. Форму густо смазать маслом, на дно положить кружок бумаги, пропитанной маслом. Морковь нарезать на терке, лук нарезать и смешать с нашинкованной капустой, солью, семенами укропа и лавровыми листьями. Добавить сахар и соль. Приготовленное тесто раскатать длинной полосой, толщиной в 1,5-2 мм. Когда зарумянится, рыбу вынуть и подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью. Оформить взбитыми сливками и ягодами.
Уменьшить огонь до слабого и варить до полуготовности овощей. Помидоры опустить на несколько секунд в горячую воду, снять кожуру, разрезать пополам, вынуть семена и мелко нарезать. Из банки с зеленым горошком слейте сок. горошек положите в салат. Стерилизовать при 100 °C: банки вместимостью 0,5 л - 18 мин, 1 л - 25 мин.
Греть, пока желатин не растворится.
После этого добавить два нарезанных дольками помидора, томатную пасту, чеснок - и тушить еще примерно 1 час. Вдоль спины, по позвоночнику, острым ножом сделать надрез и вынуть основные кости (стараться не травмировать шкурку), зашить, оставляя только одно отверстие для внесения фарша. За 5 минут до готовности переложить овощи из сковороды в кастрюлю.
На блюдо выкладывают листья салата, на них - приготовленную массу, украшают маслинами и ломтиками лимона. Мальву промыть и нарезать, потушить в небольшом количестве воды, отцедить воду, добавить поджаренную в масле муку, разведенную отваром или бульоном, соль, сахар, перец и кипятить еще 7 минут, затем влить сливки и кипятить еще 1-2 минуты. Сверху украсить помидоры листьями салата. Яблоки вымыть, размять. Полить мясным соком из сковороды и подавать с картофельным пюре.
Переложить рыбу на блюдо, полить приготовленным соусом, посыпать петрушкой и подать. мясо положить на дно чугунной кастрюли и на большом огне поджарить с обеих сторон (если нужно, подлить жира), затем обложить нарезанными кусочками картофеля, залить полностью горячей водой, посолить, поперчить и варить до готовности на слабом огне, не давая вскипеть. перед подачей к столу нарезать мясо на ломти. варить можно и в духовке. Поджарить на масле лук, свежие или консервированные грибы и улиток, посолить и поперчить. Вынуть на доску, снять нитки, сало и, очистив от пряностей, разрезать на части, сложить на блюдо в цельном виде.
Затем переложить начинкой четыре слоя через каждые два слоя, покрыть тремя слоями теста, смазать поверхность желтком, надрезать ромбиками и поставить в горячий духовой шкаф на 30-35 мин.