Омлет со шпикачкой «К ужину»
[23 июля 2009] Шведская кухня
Тесто надо хорошо вымесить и оставить в теплом месте на час. Разложите в банки, закрутите. Огурцы, вареные овощи и яйца нарезать кубиками, добавить зеленый горошек, перемешать с половиной майонеза и выложить на блюдо. Снятый с бульона жир после выпаривания из него влаги и процеживания можно использовать для пассерования овощей. Потом постепенно всыпать просеянную кукурузную муку и продолжать варить, тщательно перемешивая и растирая комки о стенки кастрюли. Варить свинину в кипящей воде в течение 2-3 минут. Репу и морковь нашинковать или натереть на терке, добавить тонко нарезанный зеленый лук, заправить солью, перцем, полить сметаной или уксусом, маслом, разложить в салатники и украсить ломтиками яблок.
Печенье можно подавать как в холодном, так и в горячем виде.
Пить можно через две-три недели. Варить при полной мощности 1-1,5 мин. В конце варки положить корицу и лимонную кислоту.
Этот торт лучше приготовить за сутки (чтобы коржи хорошо пропитались кремом) и держать в холодильнике.
Замочите в растворе уксуса с водой (1 ст. л. на 1 кг мяса) на 30 мин. Вместо кабачков можно использовать тыкву или патиссоны.
Яблоки можно взять и свежие, потерев их на крупной терке. Заваренную массу остудить, влить в нее распущенный на краю горящей плиты желатин и осторожно перемешать со взбитыми сливками.
Остывшую массу вместе со шпиком пропустить 3 раза через мясорубку, подлить коньяк немного погреть, добавив процеженную из-под тушения жидкость.
Тушить под крышкой 15-20 минут. Тесто приготовить так, как указано в предыдущем рецепте, только во время замеса добавить соль и соду, предварительно смешав их с мукой. Затем добавить бульонный кубик, долить 2 стакана кипяченой воды и прогреть суп еще 5-6 минут при полной мощности.
Через сутки откидывают орехи на дуршлаг и обсушивают.
Третий способ приготовления теста: 130 г масла растереть добела, влить 1/2 стакана воды, всыпая 1/2 ч. ложки соли и 2 стакана муки. шоколад нарезать мелкими кубиками и добавить к помаде во время разогрева. вместо шоколада можно добавить 1 ст. ложку ликера шоколадного и подкрасить пищевой краской. Репчатый лук очистить, измельчить и обжарить вместе с беконом в собственном соку до мягкости.
Снять кастрюлю с огня и вмешать патоку (или мед) и масло. Бульон приготовить по рецепту «Рыбный бульон (прозрачный)». Очищенную от кожуры брюкву нарезать кусочками, варить 5 минут в воде, затем эту воду слить (брюква теряет горечь), залить кипятком и варить до мягкости.
Яичные белки взбить в крепкую пену, смешать с сахарной пудрой и на огне продолжать взбивать, пока масса начнет загустевать; затем добавить молотое ядро лесного ореха и молотый миндаль.