Острые рулетики из баклажанов
[6 июля 2009] Шведская кухня
Зернышки при этом вздуваются и приобретают красивый золотистый цвет и специфический вкус. Картофель очистить, натереть на терке с мелкими отверстиями, поместить в двойную марлю, отжать сок. При подаче бифштекс полить мясным соком, выделившимся при жарении. Это «крылышки».
Переложите в дуршлаг и обдайте кипятком. Приготовить сахарный сироп, остудить его. На гарнир подать картофельное пюре или жареный картофель, сладкий перец, отварной зеленый горошек с маслом.
В готовую опару добавляют сахар, яйца, соль и оставшуюся муку, в последнюю очередь кладут масло мягкой консистенции.
Для приготовления соуса муку поджарить на сливочном масле, налить немного бульона, в котором варился язык, вино, добавить поджаренные на сливочном масле грибы, варить 10 мин., охладить. На стол подать с салатом по выбору. Довести овощной бульон до кипения, положить в него измельченный лук, растительное масло и соль. Жарить на решетке над углями около 15 минут.
Яйцо хорошо смешать с молоком, обвалять в этой смеси кружки кабачков, запанировать мукой и обжарить с обеих сторон на сковороде с маслом. Каждый блин тонко смазать соусом либо горчицей, посыпать тертым твердым сыром, положить по одной сосиске, сформовать блинчик и сразу поджарить. Все это смешать хорошо кухонной деревянной ложкой и замесить. Черствый хлеб без корок нарезать ломтиками толщиной 0,5 см. Фарш следующий: изрубить кусок жаркого телятины, смешать с отваренными и очищенными раковыми шейками и ножками, положить 1 ложку изрубленного говяжьего сала. 1/2 французской булки, намоченной и выжатой. 3/4 стакана сметаны, 1 желток, 1 яйцо, 1 ложку ракового масла, мускатного ореха, посолить, смешать хорошенько. Готовый соус подают к шашлыку из курицы или индейки. Все перемешать. Масло растопить в течение 1 мин на полной мощности, положить в него утку. Посыпают зеленью базилика и накрывают второй половинкой булочки.
Варить в кипящей воде до тех пор, пока они не станут совсем мягкими.
Выложить на противень, на бумагу для выпекания и многократно наколоть вилкой. Все соединить с мукой, взбить, положить соду, погашенную уксусом, вымесить.
Затем слить рассол и варить капусту до готовности вместе с ребрышками, предварительно разделанными на порции, подсоленными и поперченными. Для «бешамеля»: молоко от капусты измерить стаканом, добавить столько сливок (или молока), чтобы всего вместе получилось 2 стакана.
Прибавить полпакетика порошка для подъема теста и немного ванили.