Провансальский бифштекс
[5 декабря 2009] Шведская кухня
Изюм замачивают в горячей воде на 20 мин, откидывают на дуршлаг, подсушивают и смешивают с ананасами, добавляют кокосовую стружку и тертую цедру апельсина. Приготовить куриную тушку: опалить, выпотрошить и промыть ее. Перед подачей посыпать рубленой зеленью. Противень смазать растительным маслом, разложить баклажаны, посолить, сбрызнуть маслом и запекать приблизительно 10 минут. Обработанную рыбу нарезают на порции, панируют в муке и жарят. Напоминает тертый пирог, но принцип все-таки другой. Каждый огурец завернуть в виноградный листок и плотно выложить в банку (желательно вертикально). Курица готова, если вилка легко проходит насквозь. Пудинг накрыть фольгой и выпекать при полной мощности 10 минут, затем дать настояться 5 минут.
Добавить порезанные грибы и нарезанный чеснок.
Самое ароматное вино получится примерно через полгода, но можно пить его и раньше. Перемешать все содержимое и сбрызнуть лимонным соком.
Добавить 2-3 ст. л. лимонного сока или белого винного уксуса, по 1 ст. л. нарезанного шнитт-лука, базилика, орегано и 1 толченую дольку чеснока. Выпекать в духовке при температуре 100- 110° в течение 30 мин. Петрушку сполоснуть, обсушить и мелко порубить. Когда заливное застынет, выложите его из формочек на большое блюдо и украсьте зеленью.
Перед самым отпуском положить на раскаленную сковороду с растопленным маслом, поджарить с обеих сторон. В тяжелой кастрюле с толстым дном разогреть масло, обжарить лук и чеснок, добавить зеленый лук и тмин, потомить 1-2 минуты и добавить мясо. Сбейте яйца с солью и луком, добавьте крахмал, муку и картофель и замесите тесто. Репу и сельдерей вымыть, очистить, мелко нарезать и пассеровать вместе с нашинкованным репчатым луком. Пока сахар не растворится, сок варите на медленном огне и постоянно помешивайте его деревянной ложкой. Ломтики мяса скатать в продолговатые рулеты, обмакнуть в смесь яйца с молоком, обвалять в пшеничной муке, затем еще раз обмакнуть в яично-молочную смесь, обвалять в кубиках булки, положить на час в холодильник.
Запекать в духовке 20 мин.
Апельсиновую цедру нарезают полосками и кладут туда же. Любимые многими морские моллюски хороши в любом блюде. Перед подачей на стол украсьте салат дольками мандарина и ягодами винограда. картофель отварить обычным способом и хорошо размять. очищенные грецкие орехи, чеснок, зелень киндзы, стручковый перец, соль истолочь и попутно выжать ореховое масло, которое слить в отдельную посуду. истолченную ореховую массу развести водой с уксусом, затем прибавить мелко нарезанные репчатый лук, зелень киндзы и укропа, толченый шафран, размятый картофель и хорошо вымесить. из полученной тестообразной массы скатать фрикадельки величиной с куриное яйцо. аккуратно уложить их на блюдо, в каждой фрикадельке сделать маленькое углубление, в которое влить ореховое масло.