Рулетики из ветчины и зеленого салата
[22 августа 2009] Шведская кухня
Посолить, положить несколько горошин черного перца, лавровый лист, залить горячим смальцем и тушить на медленном огне до готовности мяса и получения соуса с золотистым оттенком. Заправить кукурузным маслом. Затем добавить спассерованную и припущенную до готовности мелко нарезанную белую часть лука-порея, дать супу прокипеть и заправить льезоном из желтков, смешанных с молоком. Постепенно ввести сахарную пудру, продолжая взбивать, чтобы пена стала густой и блестящей, и весь сахар растворился. Приготовить смесь из паприки, кориандра, тмина, базилика, имбиря, лаврового листа, оливкового масла, корицы, красного и черного перца, мускатного ореха и соли, опустить в нее мясо и перемешать. Готовят мазурку за два дня до употребления, чтобы она стала мягкой. Отдельно отварите до готовности хорошо промытый рис и откиньте его на дуршлаг. Затем медленно долить оливковое масло. Оторвите листья от вилка и проварите их в кипятке 5-7 минут, чтобы они стали мягкими. Ягоды очистить, вымыть, разрезать на кружочки. Подают такое блюдо в холодном виде.
Вылить в бокал, сверху положить взбитые сливки и подавать на стол.
Быстро замесите тесто, оберните целлофановой пленкой и положите в холодильник на 30 минут. Пирог особенно вкусен, если его смазать растопленным маслом или горячим желе и посыпать мелким сахарным песком. Затем посолить, добавить тмин (или черный молотый перец) и щепотку сахара. Гарнир - тушеный или жареный картофель. Придайте каждой порции риса округлую или треугольную форму и посыпьте сверху кунжутом и солью.
Для приготовления начинки обжарить размоченный соевый фарш с мелко нарубленным луком, добавить отварной рис, посолить, поперчить, перемешать.
Для приготовления такого вида хачапури надо просеять муку, разрыхлитель, соль и горчичный порошок в миску. Листья щавеля вымыть и обсушить. Приготовьте начинку. Смажьте нижнюю часть печенья шоколадной глазурью и, перевернув, подсушите. Потом разделать на крокеты величиной с грецкий орех и отварить их в подсоленной воде.
Капусту (все ее виды) отварите.
Молоко подогреть до температуры парного, постоянно помешивая, влить в него закваску и оставить на 10-15 минут. Завернуть рулетом, аккуратно переложить на сковороду, смазанную оставшимся сливочным маслом, и довести до полной готовности на пару.