Рыба по-брюссельски
[19 октября 2009] Шведская кухня
Сварите крапиву в кипящей подсоленной воде и обсушите.
Добавьте растительное масло и варите в эмалированной посуде 1,5 часа. Снова довести до кипения, положить в отвар мелко нарезанные груши, потомить на медленном огне 2-3 минуты и остудить. Нарезать вареное куриное мясо тонкими полосками. Размешивать рыбный суп нельзя, можно только периодически встряхивать кастрюлю. Разлить в подготовленные формочки, охладить. Поместить туда персики и варить еще 10 мин. Прокипяченный сбитень профильтровать и охладить. Сервировать горячей. Для этого белки взбить с сахарным песком, добавить очищенные и натертые на крупной терке яблоки и перемешать. Положить мясо в большую кастрюлю. Добавьте лук в отвар, затем уксус и прокипятите. В высокий фужер уложите слоями огурцы, морковь, яблоки и креветок.
Украшают сверху тертым сыром и подают салат к столу. Затем добавить хмель, покипятить с небольшими перерывами (5 - 7 минут) еще 4 - 5 раз. Снять с пароварки. Разложить лепешки на противне. Добавить молоко и мелко порубленную зелень. Кожуру положить в достаточно большую лейку, вставить ее в бутылку. Молочный соус развести бульоном и вскипятить. Фарш приготовить так: мякоть рыбы, пассерованный репчатый лук, чеснок, размоченный в воде белый хлеб пропустить через мясорубку, добавить размягченное масло, яйца, соль, перец и все перемешать. Сложить 400 г вареных, очищенных каштанов в кастрюлю, добавить 50 г сливочного масла, соли, 1 ст. мясного бульона, 1/2 ст. красного вина, 50 г сахара, варить их докрасна.
Придать салату форму и украсить листиками петрушки.
Муку с содой и корицей перемешать, просеять через сито. Посыпать сверху оставшимися кубиками цуккини и полить соусом. До полуготовности указанных продуктов положить кубики картофеля и помидоры (томатную пасту), лавровый лист. По вашему вкусу в маринад можете добавить анис (свежий или высушенный). В форме для выпечки разогреть растительное масло, уложить ломтики рыбы, перекладывая помидорами, луком и морковью, можно добавить крабов. В майонез выдавить чеснок, размешать и заправить приготовленную смесь. Сверху отсадите оставшуюся картофельную массу в виде розочек, сбрызните маслом. Готовый бульон процедить.