Салат «Экспо»
[13 ноября 2009] Шведская кухня
Луковицу очистите и очень мелко порубите.
Измельченные компоненты смешаем с панировочными сухарями, зеленью, перцем, солью и яйцом.
Перед подачей на стол обернуть форму горячим полотенцем, выложить содержимое на блюдо и сбрызнуть тем соком, что остался от ананаса, когда его засыпали сахаром.
Черные маслины разрежем пополам и удалим косточки. Присутствие в тесте большого количества жиров обеспечивает его пластичность и рассыпчатость готовых изделий. Варить в той же воде, пока не станет мягкой.
Сельдерей и яблоки помыть и мелко нарезать. Картофель сварите, очистите от кожуры, нарежьте дольками, положите в салатник, полейте сметаной и посыпьте зеленью петрушки и зеленым луком.
Репчатый лук очистить, вымыть и нарезать. Тесто больше не размешивать, чтобы оно не опало. Уху заправить шпиком, растертым с оставшимся луком, добавить лавровый лист, черный перец горошком, соль и довести до кипения. Белки отдельно взбить в крутую пену. Готовое азу перемешать, разложить на тарелки, посыпать зеленью, рубленым чесноком и подать на стол. Из перца удалит семенную часть яйца очистить от скорлупы и отделить белки от желтков. Влить 1/4 л воды. В глубокую кастрюлю с закипающей водой аккуратно выложить чайной ложкой взбитые белки. Утром отжать или дать стечь воде через дуршлаг. Помидоры обдать крутым кипятком, очистить от кожицы. Чаю дают настояться в течение 10-15 мин.
На 1 минуту опустите помидоры в кипящую воду, снимите с них кожицу и, размельчив мякоть, тоже положите в кастрюлю. Лук нарежьте кольцами и пассеруйте его в течение 10 минут. Редьку очистить и натереть.
Щуку разделать на филе и нарезать порционными кусками. Вмешать в него миндаль. Смоченными в воде руками сделать из творога пробный крокет (шарик диаметром 4-5 см), опустить его в кипяток и варить под крышкой на среднем огне, пока он не всплывет (минут 10-15).
Вскипятить 1/2 стакана воды с кусочком корицы и 2- 3 бутонами гвоздики, добавить 30 г меда и 30 г апельсинового сиропа, затем крупно нарезанную лимонную и апельсинную корки.
В полученную заправку положить отваренные креветки.
Замесите тесто, раскатайте, вырежьте кружочки, положите вишни, защипите края и опустите вареники в кипящую подсоленную воду. Зелень петрушки промойте и мелко нашинкуйте. Готовый пирожок обильно смазывают сливочным маслом.