Салат из кабачков
[25 декабря 2009] Шведская кухня
Рис отварить (должен быть рассыпчатым), заправить маслом. Готовую рыбу положить на блюдо, залить растопленным сливочным маслом, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Свернутое рулетом тесто, не давая ему подойти, поместить сразу же в средне натопленную духовку, разделив на два куска и защипав края, чтобы не вытекало масло. Сухари положить в эмалированную посуду, залить кипятком, накрытьткрышкой и настаивать в течение 6 ч.
Кабачки соединить с картофелем, мясом и луком, выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить топленое сало, влить немного воды, тушить на слабом огне до готовности. Размоченный хлеб протереть через сито, снова положить в кастрюлю, добавить промытые сухофрукты или свежие фрукты (яблоки нарезать ломтиками, ревень - кусочками), сахар, специи и на слабом огне варить до мягкости фруктов. Затем полученное блюдо порежьте на порционные куски и опустите в готовый суп. Хлопот с ним, разумеется, немало, но что делать, если вовремя хлеб не завезли.
Добавить соль, имбирь и щепотку порошка пяти специй. Замесить тесто из яйца, воды, соли и муки, не очень крутое.
Положите ровным слоем начинку и заверните края теста. Слегка поджарить на сковороде в сливочном и растительном масле нарезанные на кусочки грудинку и лук. Добавить сахар и варить на слабом огне до тех пор, пока масса не загустеет. Добавить ломтики свинины и тушить под крышкой на умеренном огне около 50 минут. В таком виде рыбу оставить на 24 ч в прохладном месте.
Можно также различную форму хлебу придать (выдавить) с помощью стакана или формочек для печенья: круглую, овальную, полумесяцем, звездочкой и др. Выложить птицу на блюдо, украсить кружками апельсина, полить соусом - карамелью.
Лук мелко нарубить. Положить в эту смесь разрезанную яичницу и сверху полить зажаркой. Подготовленную рыбу нарезать небольшими кусочками.
Лук нашинковать тонкими кружочками и обжарить до золотистого цвета. Можно подать и в виде закуски. Вылейте смесь в форму. Каштаны сварить до мягкости, очистить, размять, добавить масло, сливки, сахар, соль, хорошо перемешать и прокипятить (масса должна иметь консистенцию пюре; если необходимо, разбавить молоком).
Месите тесто руками, смоченными холодной водой, пока оно не перестанет приставать. Затем ягоды шиповника, рябины и свежесобранные ягоды малины высушить в духовке. Положить лепешку из фиников на лепешку из манной крупы, накрыть сверху второй лепешкой из крупы и хорошо заделать края большим и указательным пальцами.