Салат из квашеной капусты, винограда и яблока
[5 апреля 2010] Шведская кухня
Свеклу испечь или отварить, нарезать ломтиками, обвалять в муке и обжарить в масле. Хлебный мякиш перемешать с 30 г сливочного масла или маргарина, выложить на сковороду, прижать пальцами, по дну и стенкам сковороды.
Прежде чем добавлять миндаль, нужно отложить немного крема для внешнего оформления торта.
Какао смешивают с панировочными сухарями, вливают молоко и сливки, перемешивают. Снять с огня, выложить на лук, посыпать семенами кунжута. Крупу засыпать в кипящую воду и кипятить до разваривания и загустения, затем подбить просеянной мукой и на слабом огне довести до крутого состояния, переворачивая деревянной лопаточкой. Филе рыбы (трески, камбалы, судака, леща, сома, карпа) без кожи и костей разрезать на куски, посыпать солью и перцем, добавить мелко рубленные репчатый лук и зелень петрушки, перемешать и пропустить через мясорубку с редкой решеткой. Украсить зеленью петрушки, сельдерея, эстрагона и др. Добавить вино, чеснок, накрыть крышкой и тушить 5-10 мин. до мягкости. Нарезанную морковь бланшировать в воде при температуре 90 °C в течение 2-3 мин, охладить, уложить в банки, залить маринадом, укупорить и пастеризовать так же, как и другие овощи. Варить 1 минуту. Подавать к столу в холодном или в горячем виде с горчицей ИЛИ хреном, а также использовать как основу для приготовления других блюд.
Посолите, поперчите. Тушите 5 мин, добавьте стручковую фасоль, продолжите приготовление еще 2-3 мин или до тех пор, пока овощи достигнут средней степени мягкости. Постоянно помешивая, добавить яичные желтки, мускатный орех и тертый сыр. Из головы, кожи, костей сварить 2 стакана бульона.
Заливаем кипящий рассол в банки, накрываем крышками, через 10 минут сливаем, снова кипятим и заливаем; повторяем процесс в третий раз, после чего вливаем прямо в банки 9%-ный уксус - лучше всего яблочный или фруктовый (на 3-литровую банку - 2 столовые ложки).
Затем натирают мясо солью, перцем, кориандром, обвязывают кулинарным шпагатом, как почтовую посылку, и кладут на ночь под гнет. Вместо соуса рыбу можно полить сливочным маслом.