Шницель с грибами
[10 января 2010] Шведская кухня
Подавая к столу, посыпать рубленой зеленью петрушки. Все вместе смешайте, залейте в бутыль, как можно крепче закупорьте пробкой и поставьте в солнечное место на 6 недель. Свежее сливочное масло растереть в пену, добавить сахарную пудру, очищенный рубленый миндаль, лимонную цедру, муку, протертые через сито вареные желтки, 1 сырой желток, соль. На водяной бане растопите шоколад и сливочное масло. Брынзу натереть, смешать со взбитыми яйцами и измельченной зеленью петрушки.
Испечь бисквитный капсуль, разрезать его на пирожные и заглазировать молочной помадой, которую следует подогреть до температуры 40°.
Фарш : пропустить телятину и свинину два раза через мясорубку. Подавайте к столу горячей или в холодном виде. Промытую бруснику залить водой, добавить мед, сахар, довести до кипения, добавить яблоки и варить 5-10 мин, чтобы яблоки стали мягкими Подать охлажденной. Сделать из фарша котлетки и поджарить на растительном масле. Морковь нарезать ломтиками и припустить с небольшим количеством воды и растительного масла. Сало нарезать тонкими ломтиками. В воке или в большой сковороде разогреем масло и немного пожарим на нем побеги бамбука и ананас. С вечера замочить фасоль в воде, а утром сварить ее до готовности, незадолго до снятия с огня положить в кастрюлю мелко нарезанный лук-порей и посолить.
Лобстера разложите на листьях зеленого салата, отдельно. Подавать с отварным картофелем.
Снова накрыть сковороду крышкой и жарить картофель до готовности. Охлажденный паштет освобождают от целлофана, нарезают кусками предварительно смоченным в горячей воде ножом и украшают каждый кусок кружком вареного яйца. Затем отвар процедить в другую кастрюлю, а картофель и морковь протереть туда, разбавить бульоном или водой, добавить . 00 г сметаны, мелко нарезанный зеленый лук и сливочное масло. В эмалированной посуде растереть деревянной ложкой масло с сахаром и, помешивая, влить молоко, добавить натертый или размельченный шоколад, поставить на слабый огонь (лучше над паром), все время помешивая, пока масса не загустеет. Этой смесью залить кабачки.
Творог с картофелем пропускаем через мясорубку, добавляем яйцо, соль и муку и вымешиваем тесто средней густоты. Полученную массу выливают на выстланный промасленной бумагой противень слоем в 3- 4 см и ставят в жарочный шкаф на 15-20 мин при 190-200°C. Перед подачей на стол посыпать ризотто зеленью петрушки.
Добавить ломтик лимона и рубленую зелень. Горячую пиццу украсьте зеленью.
Залить бульоном, посолить и варить в течение 15-20 минут.