Суп мисо с рыбой и шпинатом
[5 марта 2010] Шведская кухня
Для маринада: 2 стакана воды, 2 стакана натурального виноградного сока, 1/2 ч. ложки лимонной кислоты, 2 ч. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 5 шт. гвоздик, 10 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, несколько сушеных ягод барбариса. Через 1-2 ч сахарный сироп на поверхности изделий подсохнет. В бульон положить очищенный картофель и нарезанный кольцами лук.
Свинину нарезать поперек волокон на порции, слегка отбить, посолить, поперчить, опустить в тесто и жарить в большом количестве жира. Заправить уксусом.
Включите духовку и выньте решетку. Очистить, помыть и измельчить овощи.
В каждый отвар отдельно добавить сахар и подготовленный слой кизилового желе. Остальной соус подать отдельно посечь жир с мукой, добавить сахар, желтки и замесить тесто. Готовые палочки сбрызнуть водой и выложить на кухонную решетку сушиться. Филе рыбы нарезать кусочками, припустить в горячей воде и охладить. Зелень черемши, сельдерея, морковную ботву вымыть, мелко нарезать. Помидоры нарезать кружками и положить в салатник. В полученный фарш добавить разную весеннюю зелень - петрушку, кинзу, укроп, рейган и др., а также мелко нарезанный чеснок, репчатый лук, орехи (их тоже можно пропустить через мясорубку). Приготовленной заправкой залить все компоненты салата. Очищенный картофель натереть на терке, добавить измельченные на терке яблоки, яйцо, соль, муку, все перемешать.
Такой кофе с мороженым («кофе глясе», как испокон веку его называли в советских кафе) позволяет много экспериментировать с алкоголем. Когда тесто начнет подниматься, добавить настой шафрана, яйца, теплое масло, сахар, остальную муку, соль.
Затем посыпьте 1 ст л. корицы, пропуская ее через сито. Квашеную капусту мелко порубить, сложить в посуду и тушить с томатом-пюре, жиром, бульоном или водой на слабом огне, изредка помешивая. Поставить в заранее нагретую до 190°C духовку и выпекать 1,5 ч. Всплывшие личинки снять ложкой, ягоды откинуть на дуршлаг, ополоснуть холодной водой, удалить излишки влаги, обсушить, выложив на бумажное полотенце, поместить в эмалированную посуду, поставить в духовку.