Яблочный напиток с гвоздикой
[6 июля 2009] Шведская кухня
Ручной взбивалкой смешаем мясной бульон с томатной пастой, кетчупом и хреном. Лук разрезать на 8 частей. После 20-25 минут расстойки смазать пироги маслом и выпекать в хорошо разогретой духовке (230°-240°C) до готовности. спассеровать на масле томат-пюре, соединить с горячим сметанным соусом , добавить соль, паприку и кипятить 5 минут, после чего процедить. использовать при приготовлении говядины, баранины, телятины и домашней птицы. Отобрать небольшие крепкие огурцы, промыть, положить рядами в банку, перекладывая каждый ряд зубчиками чеснока и укропом. Жир, в котором жарилось мясо, использовать для жаренья лука. Очищенные, нарезанные морковь и картофель положить в кастрюлю и залить водой, посолить, варить на медленном огне 10 минут. Все компоненты смешать, приправить солью, украсить кольцами лука.
Отставить, не переставая мешать, положить отжатый желатин, дать ему распуститься, процедить. Готовую закуску сбрызнуть уксусом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу. Очистить перец от семян, промыть, нарезать кусочками, бланшировать в кипятке 5 мин, уложить в банки (пол-литровые или литровые), залить кипящей заливкой и охладить. Затем добавить морковь, соль, сахар и жарить до готовности. Зрелые плоды разложить тонким слоем на мягкой подстилке, осторожно и часто переворачивать. Удалить белый слой и пленки. Мясо вынуть, в той же посуде обжарить нарезанную грудинку и очищенный и нарезанный лук за 1,5 мин при полной мощности.
Крем взбить до появления пены.
Знатоки считают, что от свежей мелкой рыбешки мало пользы, вот уха из сушеной рыбы весьма вкусна. В банки уложить перец душистый, гвоздику, лавровый лист, налить подсолнечное масло, предварительно прокаленное и охлажденное до 70 °C, сверху плотно уложить смесь овощей.
Сформованные заготовки кладут на лист, дают подняться (15-20 минут) и осторожно смазывают взбитым желтком. Закрыть и тушить в течение часа. Украсить ягодами смородины и клюквы.
Куриное филе нарезать на порционные кусочки, опустить в кипящую подсоленную воду, сварить почти до готовности, затем откинуть на дуршлаг и слегка обсушить. Доведите до кипения портвейн или мадеру и положите туда пластинки желатина, предварительно размягченные в холодной воде и отжатые.