Ямбалайя – блюдо с рисом и куриным мясом
[9 августа 2009] Шведская кухня
Мякоть мелко нарезать. Варить под закрытой крышкой на слабом огне до тех пор, пока мясо не станет мягким.
Затем положить в холодную воду и, пока он не остыл, очистить от кожи. В форму выложить слоями мясо и овощи.
В эмалированную миску насыпают равные объемы сахара и промытой ягоды. Посолить, поперчить. Маринад готовят следующим образом: овощи мелко шинкуют, добавляют сахар, растительное масло, специи и вымешивают, пока не выделится сок. Капусту тонко нашинковать, слегка растереть с солью и сахаром и оставить в миске, пока она не даст сок. Добавить молоко и взбитое яйцо. Если верх начнет подгорать, накрыть сверху двойным слоем бумаги для выпекания. После чего положить в сковороду фрикадельки, довести до кипения и тушить на слабом огне еще 15-20 мин. Лук очистим и нарежем колечками. Яйца отварить, очистить, измельчить.
Закрыв горшок, поставить в духовку, чтобы каша упрела и сделалась рассыпчатой. Яблоки очистите, разрежьте на 4 части, вырежьте сердцевину, места прикрепления цветка и плодоножки, затем нарежьте поперек тонкими ломтиками и быстро перемешайте с лимонным соком. Выжимки и косточки залить водой и прокипятить в эмалированной посуде в течение 5-7 минут. Обжарить в растительном масле на сильном огне ломтики белого хлеба, после того, как они остынут, смазать их майонезом и положить на них 1-2 тушки рыбы в зависимости от их размера. На противень укладывают пергаментную бумагу, на которую столовой ложкой выкладывают лепешки из белковой массы диаметром 5см. Рукола невероятно полезна для здоровья, ее добавляют в разные блюда, в том числе в закуски из творога. Необыкновенно изысканная выпечка для торжественных случаев.
Картофель также чистят и режут на кусочки, промывают водой для удаления с поверхности крахмала, после чего бланшируют в кипящей воде 5-6 мин и охлаждают в холодной воле. Из котлетной массы сформовать лепешки, на середину положить натертый хрен, поджаренный на масле и смешанный со сметаной. Все хорошо перемешивают. Хорошо взбить. В стакане (кружке) кофе готовят, если нет условий для того, чтобы сварить его, следуя общепринятому ритуалу.
Украсить «цветками» из стружки отварной моркови или «цветками» из помидоров, тонкими кружочками апельсина, листиками петрушки. Повторить 2-4 раза. Подготовленные кабачки разрезать на кружочки, посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить со всех сторон на растительном масле. Заправить солью, перцем, сахаром.
Все овощи промыть, очистить, мелко нашинковать, пассеровать на сливочном масле, залить кипятком, проварить 20 мин.
Перед подачей к столу птицу украшают маслинами, тертыми яблоками, кубиками желе и измельченной зеленью петрушки. Яйца сварить вкрутую.
Таким образом, нужно сделать от трех до пяти и более слоев общей высотой в 6-8 см. Салат выложить на блюдо, сверху положить кусочки сельди, посыпать зеленым луком и полить лимонным соком. Банки герметически укупоривают. Если смесителя нет, то простоквашу смешивают с зеленью и, взбивая, медленно вливают сок из помидоров.