Закуска из креветок и помидоров
[20 июля 2009] Шведская кухня
Подлить немного воды, посолить и тушить до того, как мясо будет наполовину готово. Отварную репу уложить на тарелки и залить соусом. Тофу и грибы мелко нарезать, смешать с измельченной петрушкой, поперчить, посолить.
Готовые груши выложить на десертные тарелки срезом вверх, начинить брусникой и посыпать измельченным миндалем. К супам-пюре на стол отдельно подают гренки из белого пшеничного хлеба, подсушенного в духовом шкафу или поджаренного с маслом.
Помидоры помыть, нарезать крупными кусочками, посолить. Добавляем перцы, воду и специи.
Стручковый перец, имеретинский шафран два раза пропустить с солью через мясорубку или тщательно истолочь в деревянной ступке.
Наполните начинкой лимонные чашки чуть выше краев, используя либо подходящий кондитерский мешочек с широким звездчатым наконечником, либо ложку. Яйцо мелко нарезать. Накрыть посуду крышкой и готовить на полной мощности в течение 14-16 мин. В уху из живой рыбы для вкуса можно добавить только одну луковицу. Сверху посыпаем измельченной зеленью Очищенные свеклу и яблоки натрите на крупной терке.
Набухший в теплой воде желатин растворите на кипящей водяной бане и соедините с пюре из малины и шампанского.
Смешать рыбу с луком и заправить майонезом, смешанным с лимонным соком. Вмешать холодную воду. В каждую банку добавляем порцию приправ и заливаем кипящим маринадом. Тесто накрывают салфеткой и оставляют подходить на 2-2,5 часа.
Огурцы и перец выложить на листья салата, сверху положить шампиньоны и баклажаны. Баклажаны вымыть, очистить, нарезать тоненькими язычками, посолить и обжарить на сковороде в минимальном количестве растительного масла. К отстоявшемуся тесту добавить остаток воды, соль и замесить гладкое тесто. Затем кусок разрезать на ломти, уложить на подогретое блюдо и украсить полосками перца, обжаренного в жире, зелеными стручками фасоли, слегка потушенными в посоленной воде, и маслинами. Украсить зеленью и маслинами. На чистую, гладкую, прямоугольную доску, предварительно смоченную холодной водой, выложить протертую массу и разровнять ее слоем толщиной 1 см. Шарики выдержать на холоде 4-5 часов. Груши очистить, натереть на мелкой терке, добавить сахар, сметану, желтки и все тщательно перемешать; ввести взбитые белки. Мясо нарезают небольшими кусочками, 3 яйца - ломтиками.
В кипящее молоко опускайте столовой ложкой массу из белков. Сдобную мазурку подавайте к чаю или кофе. Испечь в прямоугольной форме. Вынув из бекасов потроха, разрежь каждого на 4 части, а потроха пока оставь. Вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные салфетки. Сваренную или испеченную красную сладкую свеклу остудить, очистить, нарезать ломтиками, сложить в банку, пересыпая тертым хреном, залить на 3 или на 24 часа сырым уксусом, или вскипяченным с лавровым листом, английским перцем, солью, гвоздикой.